Archive › 食材ごよみ

冷し夏野菜茶漬け

by kurashow on 2013年07月11日 in

やって来ました今年の夏も暑くなりそうですね。ビールにそうめんもいいけれど、たまにはきちんと食事をして体調を整え、暑い夏を乗り切りましょう!7/10より始まりました季節の御膳では、自然栽培を始めエネルギーの沢山詰まった野菜たちが酢のものや天ぷらに、天然麹菌の味噌や冷し夏野菜が食欲をぐっとそそりますよ。

 

029

 

一の膳

 

031

 

本膳の冷し夏野菜茶漬け
(ご飯が半分になったところでこの冷し夏野菜をかけてサラサラっと
召し上がっていただきますと玄米が二倍楽しめます。)

 

季節の御膳

 

一の膳:茄子瑠璃揚げ冷製
氷枇杷(無農薬、無肥料枇杷の寄せもの)
南瓜、もろこし、自家製こんにゃく煮和え
     瓜熟成酒粕クリーム

 

本 膳:棚原さんの自然栽培人参サラダ
隠元の胡麻よごし
     味噌煮(自然栽培じゃが芋、 らっきょう、青唐、雑穀焼き
     ヤングコーンの天ぷらひげ付き
冷し夏野菜茶漬け(トマト、自然栽培棚原さんの玉ねぎ、無農薬ズッキーニ、中島さんの有   
機 パプリカ、胡瓜、茗荷茸、しそ)玄米ご飯とよく合います。     
玄米ご飯(土鍋炊き自然栽培米)
     澄まし汁
     香のもの
     自然栽培ほうじ茶

 

御 膳(一の膳と本膳)      2500円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ)2000円
一汁二菜              1500円
(味噌煮、冷し夏野菜、ご飯、澄まし汁、香の物)

 

*季節の移ろいと共に内容は変わります。

 

季節の御膳~ホタルの里~

by kurashow on 2013年06月19日 in

046

 

何これ?、、、って、ほたるの光よ。他にも撮ってみましたが、真っ黒!(笑)。子供が捕まえた手の中で。これが精一杯でした。大多喜は豊かな自然がまだ残っていて水の綺麗な所にはホタルも沢山見られます。写真でお見せ出来ないのが残念す。幻想的でとっても綺麗です。6月19日より新しい御膳になりました。蒸し、蒸しとしたこの季節には、さっぱりと自家製梅ジュースもどうそ!元気になりますよ。

 

021
今年の梅も無農薬、無肥料の市原山小川産の自然梅と自宅の生りっぱなし梅、そして、養老渓谷産の自然梅たちとアルゼンチンオーガニックシュガーガーで、梅ジュース、青梅のクリーミィーシャーベット、青梅の粕漬け、梅干し、、、などなど盛り沢山です。

 

005

 

いすみ市岬町で自然栽培野菜を作られている棚原力さん。無農薬、無肥料、自然をお手本とする栽培方法で作られた野菜は本当に素晴らしく、名前のごとく力強く、品があり、大地の恵みをいただいてるな~と思わせる野菜たちばかりです。

 

024

 

棚原さんの野菜:レタス、人参、ズッキーニ、コリンキー

 

029

 

一の膳:紫陽花蓮根、新牛蒡ピーナッツまぶし、有機ビーツ胡麻クリーム、胡瓜自家製醤油麹

 

031

 

本膳:じゃが芋饅頭 人参あん

 

季節の御膳~ホタルの里~

 

一の膳:
・自然栽培豆乳えんどうまめのすり流しあん
・紫陽花蓮根、新牛蒡ピーナッツまぶし
・有機栽培ビーツ胡麻クリーム
・びわ田楽味噌
・胡瓜自家製醤油麹(自然栽培、天然麹菌の醤油と麹)

 

本 膳:
・自然栽培棚原さんの玉葱切り昆布漬け、ウイキョウの香り
・無農薬杏子とブルーベリーの梅肉白和え
・じゃが芋饅頭 棚原さんの人参あん
・炊き合わせ(真竹、秋田蕗の田舎煮、南瓜、らっきょう、山うどのきんぴら、他)
・季節の野菜発酵味噌焼き
・玄米ご飯(養老渓谷産自然栽培玄米)
・味噌汁(自然栽培、天然麹菌)
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳)      2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
一汁一菜             1300円
(季節の野菜発酵味噌焼き、玄米ご飯、味噌汁、香のもの)

 

*季節の移ろいと共に内容は変わります。

 

初夏の色彩

by kurashow on 2013年05月14日 in

今年も大多喜の筍をご堪能していただいた後は、すっかり暖かくなってもう夏?と思わせる日もちらほら。季節の御膳では、冷製煮浸しや甘酢あん、うど、わらびなど初夏の野菜や山菜が色とりどりです。

 

IMG_6614

 

一の膳:冷静トマトとズッキーニの煮浸し

 

kurashow-san 3 w

 

本膳:新じゃが芋の辛子酢味噌、自然栽培の紅しぼり豆、棚原さんの自然栽培スナップえんどう

 

いつもと違うオシャレな写真を撮ってくださったのは、お客様でローフードデザインニストの笹生 暁美さん。この方のお作りになったチョコのお菓子は絶品!東京と千葉で月2回づつお料理教室をされています。

 

ローフード デザイニストAkemi Saso / Raw Food Designis
HP:http://food-designist.com

 

IMG_6620
わらびのお浸しジュレがけ
IMG_6631

 

季節の焼き野菜甘酢あん(自然栽培かぶ、新玉葱、飛龍頭、絹さや、蓮根、空豆、、、、)

 

IMG_6630

 

えんどう豆のご飯

 

今回の写真はどれも素敵です。2番目の写真以外は、笹生さんの料理教室に通われてる中村令子さん。プロについて写真を勉強されているので上手ですよね。料理本に出てくるようだね、と主人。

 

季節の御膳~初夏の色彩~

 

一の膳:うどの当座煮、茜大根、四角い玉葱、冷静トマトとズッキーニの煮浸し

 

本 善:
スナックえんどう、新じゃが芋の辛子酢味噌
わらびのジュレがけ
炊き合わせ(うどと湯葉の八幡巻き、秋田ぶき、こごみ、破竹、蕗の葉、、など)
季節の焼き野菜 甘酢あん
自然栽培土鍋炊き玄米ご飯
天然麹菌味噌汁
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本善)      2500円
本善(一の膳なし、本善のみ) 2000円
一汁一菜              1300円
(焼き野菜甘酢あん、玄米ご飯、味噌汁、香のもの)

 

*内容は、季節の移ろいと共に変わっていきます。

 

筍御膳

by kurashow on 2013年04月18日 in

お待たせいたしました。今年も大多喜の筍は、美味し~い!です。特に平沢地区は、粘土質で灰汁がなく、やわらかく、色白で、旨みがあって、糠で下処理をしなくてもよいのです。山口さんの竹林は、無肥料ですのでじっくり育っています。前菜からデザートまで、たっぷりと筍料理をご堪能ください。

 

002

 

筍の粕漬け
(五人娘の酒粕、蔵付き天然麹菌・自然栽培の白みそと米みその粕床に漬けました。
お酒好きな方には、たまらない逸品!)

 

003

 

里山の刺身(筍、自家製蒟蒻、雪ウルイ)

 

006

 

姫皮と山菜のお浸し
(姫皮は、湯がかずに低温で長時間蒸し上げ、味が抜けずにえぐみがぬけ、
上品なお浸しになりました。)

 

008

 

玄米甘酒鉄火みそ
(筍、有機在来種大豆、蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌、奄美の叶さんの自然栽培黒糖、有機三河三州味醂、自家製玄米甘酒と、贅沢な一品になってしまいましたが、奥深~い味わいのある鉄火みそです。みその下は、なま筍!)

 

一の膳
・ 筍と山菜の沢煮
・ 筍の粕漬け
・生筍(自然塩と国産菜種油で)
・ 里山の刺身

 

本 膳
・小鉢 姫皮と山菜
・よもぎ羹
蓋もの 筍、とまと、新玉ねぎ、高野豆腐
玄米甘酒鉄火みそ
・焼き物 筍、たらの芽、季節の野菜(特製味噌タレで)
・筍ご飯 土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁 蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌(もちろん筍入りです)
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

 

甘味
・筍の甘露煮

 

*御膳(一の膳、本善、甘味2種)        3800円
*本善(一の膳なし、本善のみ)         2500円
*一汁一菜
(焼きもの、筍ご飯、味噌汁、香のもの)    1600円
(蓋もの、小品、筍ご飯、味噌汁、香のもの) 1400円

 

単品
*里山の刺身                    1000円

 

筍御膳の時期は、お昼の通常コースはございませんのでご了承ください。

 

筍御膳始まりました

by kurashow on 2013年04月18日 in

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。