長南町で無農薬蓮根に取り組んでいらっしゃる金坂さん、ダイバーのような出で立ちで蓮根田に入り、顔まで泥だらけです。ハードな仕事でご年配の方はどんどん辞めていく中で亡き父の後を継いでお母様とお二人で作られてます。寒~い時期の収穫ですが、笑顔で頑張っておられます。蓮根はアブラムシが多く発生するそうですが、竹チップを１トン投入し、微生物の餌になり、その微生物が窒素を出し肥糧となり蓮根を育てるそうです。私達も出逢った事がなかった完全無農薬蓮根です。もちろん、漂白もしていません。
蓮根田の前で
りっぱな蓮根です。ステーキでも、すりおろしても、蒸しても美味し~い！
蓮根饅頭
麹焼き こちらにも金坂さんの蓮根が入ってます。
何と言っても、この時期の福産物は、酒粕！ 寺田本家さん、木戸泉酒造さんの酒粕を使った粕汁は、 濃くと旨みが違います！
寺田本家さんの酒蔵見学に行って来ました。もう、素晴らしい‼️の一言です。全て手造りで自然と調和しながらお酒を造られています。無農薬米、仕込み水は敷地内の地下水を遣い、稲麹で麹を造り、酒唄を唄いながら呑まれた方が楽しくなるようにと願いを込めて造られています。働いてる皆さんやいろんな菌たちがとても気持ちのよい発酵場を造られています。酒造りの時期に全て見学させて酒母ともろみの味見までさせてくれるのは、きっとここだけでしょう。試飲もガンガンさせていただけるので電車で行かれるのがよいと思います。主人はすっかりいい気分で酔っぱらってました。（笑）蔵見学は、１月、２月の４回のみです。是非、一度は体験してみてください。新しい木桶仕込みのお酒も購入して参りましたので、今の発酵御膳と共にお楽しみください。
２４代目 寺田優さん 米を蒸す木桶
米を蒸す木桶の中、「見たい方はどうそ」と気軽の見せてくれます。
酒母造り 機械で造るところがほとんどだが、人の手で酒唄を唄いながら造ります。
蒸した米の硬さによって唄の長さを変えるそうです。
蒸した米と水を上の桶ですりつぶしたものをタンクに入れて発酵させます。
お酒になる前でヨーグルトのようでとっても美味しい！
もろみ 酒母に米と水を足して更に発酵させる。酒に近ずいてるがまだ苦味がある。
これは、凄い！木桶仕込み！ホーロータンクに比べてかなり温度管理が難しいそうです。
木桶職人も日本で一人しかいないそうです。日本のよいものを残すために木桶職人になりたいという方は、是非寺田本家までご連絡を！
遂に出来ました。木桶仕込！これは、凄いですよ！ガツンとくる味。豊かな香りと濃厚で奥深い凄みのある味。純米のお手本のような味と香りです。こんなお酒呑んだことありません。「このお酒に出会ったのは、幸か不幸かって感じ」、と主人は申しております。ヤバイです！（笑）
醤油搾りも終わったばかりですが、直ぐに来年用の醤油を仕込みました。
今年のお醤油は、いすみの重鎮R工房佐野さんの無農薬、無肥料の小麦、神崎産在来無農薬大豆、鴨川芝山糀店の麹、メキシコの天日塩、水は久留里の天然水で仕込みました。また、楽しみが増えました。美味しいお醤油にな〜れ！
２月に入り酒蔵では、酒造りが真っ盛りですが、新酒の酒粕を使った料理や熟成発酵したものや蔵精の料理人ぱんちゃんが一番やりたかったものがこの発酵御膳に詰まってます。思わずお酒が呑みたくなる前菜です。お酒の好きな方、発酵料理が好きな方、是非お待ちしております！
一の膳: 季節の香草と山芋の胡麻醤油、藁納豆のオイル漬け おろし和え、寄せ菜の花 生のり掛け、射込み人参、柚べし、長期熟成豆腐の味噌漬け
大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください
大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。
