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新年の季節の御膳/ 冬根根(ふゆ・こんこん)

by kurashow on 2015年01月13日 in

2015年も皆さまの心と体が喜ぶ料理とおもてなしを目指して、
日々笑進して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。
新春第一弾は、冬根根と題しまして冬の根菜を美味しく召し上がっていただきたく、蒸しもの、寄せもの、炊きもの、焼きもの、和えもの、などで冬の野菜たちが登場いたします。

 

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一の膳

 

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炊合せ

 

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天然自然薯粕焼き

 

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蓮根で無農薬というのは、出会ったことがなっかたけど、
こんな近くにいらっしゃいました。
長南町で竹チップを肥料に無農薬蓮根に取り組む金坂さん。

 

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魂の入った蓮根です!

 

一の膳

 

蓮魂豆腐(金坂さんの無農薬蓮根)
無農薬豆サラダ (前川金時、虎豆、自然栽培黒豆、紅しぼり)
姫椿 (自然栽培蕪甘酢漬け)
原木干し椎茸胡麻まぶし
博多大根
里芋黒染め寄せ

 

本 膳

 

おろし大根深雪揚げ 碗仕立て
炊合せ (梅人参、金柑味噌煮、慈姑、蓬麩→野菜松風、昆布巻)
天然自然薯粕焼き(自然栽培人参、山野邉さん自然農法菊芋、金坂さんの無農薬蓮魂、濱屋さん無農薬原木椎茸、他、、、)
大根飯
味噌汁
香のもの

 

御膳 2,700円
(一の膳と本膳)

 

本膳 2,100円
(一の膳なし、本膳のみ)

 

一汁二菜 (平日のみ) 1,500円

 

+消費税

 

•仕入れにより内容は変わります。

 

天然自然薯御膳

by kurashow on 2014年11月29日 in

自然は、アートだ!

 

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天然自然薯が始まっております。天然の濃くと甘み、ねばりをお楽しみください。
天然麹菌、自然栽培の味噌と精進出汁でのばし、四万十川の青のりと自然栽培のお醤油deお召し上がりいただきます。

 

一の膳:
・なめこ豆腐
・柿胡麻クリーム
・むかご醤油麹漬け
・網笠大根
・無肥料りんごの柚子味噌和え
・枝豆つと揚げ
・自然栽培ほうれん草の昆布ペースト和え

 

本 膳:
・ハス蒸し
・天ぷら (天然自然薯、山野邉さんの大多喜産自然栽培菊芋、濱屋さんの鶴舞産
原木椎茸真薯丹波揚げ)

・山えのきおろし和え 柚子釜
・炊き合わせ (大多喜産無農薬アピオス、有機落花生、蛇腹蒟蒻、荒金豆腐、
自然栽培小松菜、聖護院大根)
・天然自然薯とろろ
・天日干し自然栽培玄米ご飯
・清まし汁
・香のもの

 

*仕入れにより内容は、変わります。

 

御 膳(一の膳と本膳)     3200円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 2600円
+消費税

 

*自然薯の食べられない方は、自然薯なしでお作りいたします。
*量が食べられない方は、一汁二菜でお作りいたします。

 

甘 味

 

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・無花果の甘露煮     350円
(里山フャーム山崎さんの無花果をコトコト5時間、香り付けに樽で長期熟成させた、まるでブランデーのような米焼酎と自然栽培レモンで炊き上げました。)

 

・酒粕と安納芋のようかん 350円
(木戸泉酒造さんの自然舞の酒粕と自然栽培田神さんの安納芋の羊羹です。)

 

季節の御膳 ~芋彩々~

by kurashow on 2014年11月06日 in

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一の膳

 

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本膳:焼き野菜そぼろ味噌餡かけ

 

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本膳:干しぶどうと新生姜のなます

 

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本膳:炊き合わせ

 

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甘味:和ブラウニー

 

秋も深まって参りましたね。柚子も色付いて野菜たちも益々美味しくなってきました!

 

一の膳:
千切り野菜の柚子醤油
焼銀杏
豆腐の味噌漬け
さつま芋チップ
枝豆当座煮
栗の田舎煮
南瓜羹

 

本 膳:
湯葉茶巾揚げ 菊花餡
炊き合わせ 冬瓜、小倉蓮根、むかご真薯、ぜんまい五目煮
焼き野菜そぼろ味噌餡
干しぶどう「藤稔り」と新生姜のなます(大多喜産秋根さんの干しぶどうが出来ました!
替わりご飯
さつま澄まし汁
自然栽培の安納芋や牛蒡、人参、大根の味がよーくでた体に沁みる澄まし汁になりました。)

香のもの

 


御 膳(一の膳と本膳)    2700円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ)2100円
+消費税

 

季節の甘味:
和ブラウニー      400円
(通常パウンドケーキなどはたっぷりの油を入れますが、こちらの和ブラウニーはNo oil!おからや山芋が入ってます。栗の渋皮煮も入って秋の甘味をほっこりとどうそ!)

 

無花果の甘露煮     350円
(里山ファーム山崎さんの最後の無農薬無花果を甘露煮にしました。長期樽熟成の焼酎とオーガニックシュガー、黒糖、そして自然栽培のレモンが味を引き締めています。コトコト5時間炊き上げた今年の甘露煮も絶品です!)

 

新生姜のシャーベット  400円
(少し寒くなって来ましたが、陽性タイプの暑がりの方にはお勧めのデザートです!)

 

*仕入れにより内容は、どんどん変わります。

 

おおまさりのお強がもうすぐ終わります

by kurashow on 2014年10月19日 in

今年も大好評でしたおおまさりのお強は、もうすぐ終わりですが、11月2日(日)の房総★スターマーケットでは、このおおまさりのお強に棚原さんの自然栽培薩摩芋などをプラスしてお出しする予定です。今回お店で逃した方は、是非大多喜ベジタブルガーデンでご賞味くださいね。

 

季節の御膳

 

一の膳:
栗田舎煮
小糸在来枝豆かのこ揚げ
自然栽培パプリカ醤油浸し
無花果味噌煮
自然栽培くり南瓜羹

 

本 膳:
炊き合わせ(むかご真薯、ぜんまい五目煮、他)
梨葛引き
焼きもの (まこも茸、大多喜産生木耳、他)
酢のもの (糸瓜、焼き柿、茗荷)
おおまさりお強 (おおまさり落花生、有機玄米もち米、古代米)
味噌汁
香のもの

 

おおまさりのお強が始まりました

by kurashow on 2014年09月15日 in

季節の御膳 〜実りの里〜

 

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大多喜と一の宮で作られてる秋根さんの無肥料ぶどう
農薬は、最初に最小限(1,2回)で一枝に一房残し、あとは剪定してしまい、
完熟するまで採りません。無肥料で作られたこのぶどう、本当に美味しいです。
そのままで十分美味しのですが、料理屋ですので少し工夫して、
「藤稔りと新生姜のおろし和え」でどうぞ!おろしには自然栽培のレモンと皮なども入って
ぶどうを引き立てております。
「ファミリア」という名で大多喜の直売所「わくわく広場」や国吉の「スーパー源氏」で
販売してますので、是非お試しを!

 

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市原市瀬又作られてます秋庭さんの落花生「おおまさりのお強」です。
スギナを発酵させ、木さく酢と混ぜたものをかけるだけで、一切の農薬や
化学肥料は使っておりません。茹で落花生は、収穫の時だけしか出来ませんので
今を食べ逃しなく!玄米のもち米は、里山フャーム山崎さんのまんげつもちの
有機もち米です。古代米が少し入ってるとこが味のアクセントになってより美味!

 

一の膳
・無花果の味噌煮
・トマト水
・月明かり南瓜饅頭
・揚げ栗
・自然栽培パプリカ醤油浸し

 

本 膳
・炊き合わせ 辛子蓮根、もろこし真薯、冬瓜鼈甲煮、高野豆腐
・焼きもの 秋茄子(塩わさび、甘酒田楽味噌)、棚原さんの自然栽培ダヴィデ の星とししとう
・和えもの 秋根さんの無肥料ぶどう「藤稔り」と新生姜のおろし和え
・酢のもの 瓜の雷干し、茗荷、焼き柿
・秋庭さんの有機落花生「おおまさり」のお強
・味噌汁
・香のもの

 

御 膳(一の膳、本膳) 2700円

 

本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕ 消費税

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。