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干し茄子

by kurashow on 2012年01月11日 in

 

夏には、食べきれないほどの茄子。干しておくと冬に食べられます。天日で干しているのでそんなに体を冷やすこともないのでは。粕汁御膳では、揚げと焚いていますが、皮の部分は茄子というより山菜のような触感です。是非、ご賞味ください。

 

粕汁御膳

by kurashow on 2012年01月11日 in

 

7日より粕汁御膳が始まりました。心も体も温まる~粕汁は、香取郡寺田本家さんの天然醸造のお酒、五人娘と醍醐のしずくの酒粕を使わせていただいてます。自然栽培蔵付き天然麹菌味噌も入った粕汁は、体の芯まで温まります。

 

一の膳:小豆豆腐、金柑味噌煮、原木椎茸有機胡麻まぶし、大根樽漬け(自然栽培蔵付き天然麹菌
     の酢、きび砂糖)
     蕪とブロッコリー、キウィの熟柿ソース

 

本 膳:酢のもの(長芋、有機キャベツ、有機南瓜)
     焚き合わせ(じゃが芋とたかきび、花豆、干し茄子と揚げ)
     車麩と小松菜の煮びたし
自然栽培玄米ご飯
     粕汁(天然醸造「五人娘」「醍醐のしずく」の酒粕、蔵付き天然麹菌味噌)
香のもの
自然栽培ほうじ茶  

 

プラス300円甘味付き:リンゴとさつま芋の甘露煮、落花生きんとん

 

御膳(一の膳、本膳):2200円
本膳          :1700円
一汁一菜       :1200円

 

原木きのこのあんかけご飯

by kurashow on 2011年12月05日 in

12月7日より季節の御膳は「原木きのこのあんかけご飯」になります。
今年も寒くなってきて原木きのこが出て参りました。平茸、なめこ、椎茸と身の絞まった美味しい木の子が勢ぞろいです。

 

天然じねんじょ御膳

by kurashow on 2011年11月18日 in

 

11月18日より秋の味覚王、天然の自然薯御膳がはじまります。

 

一の膳 ・生姜と大多喜産無農薬干しぶどうのなます
     ・原木平茸の田舎煮
     ・柿胡麻よごし

 

本膳  ・焚き合せ(青菜と揚げの煮浸し、有機人参の醤油煮、干し聖護院大根、他)
     ・天然じねんじょ(天然麹菌味噌入り)
     ・土鍋炊き自然栽培玄米ご飯
     ・味噌汁(蔵付き天然麹菌みそ、七年熟成黒みそ)
     ・香のもの里盛り
     ・自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳、本膳) 2500円
本膳           2000円
一汁一菜        1100円(炊き合せ、玄米ご飯、味噌汁、香のもの、自然薯は付きません)

 

*自然薯の食べられない方には、自然薯なしで御膳をご用意いたします。

 

干し柿酵母 自然発酵ビール

by kurashow on 2011年10月27日 in

 

岩手県一関市にある世嬉の一酒造さんの干し柿の酵母でビン内熟成させた自然発酵ビールです。丹羽智さんという方が造られました。ベルギーのブリュッセルで空気中の浮遊酵母を摂取してビールを造っているところに見学に行ったり、長年の研究の末出来たビールです。お店では、ビンでお出ししていますが、只今期間限定、生樽で提供しております。フルーティーでさっぱりとした味わい深いビールです。天然発酵された本物の味をお楽しみください。当店の酒肴の前菜ともよく合います。

 

原材料 ・水    世嬉の一酒造内の地下水(硬度120、無処理)
     ・麦芽  ワイヤーマン社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・ホップ Johbarth&Sohn社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・酵母  干し柿の天然酵母

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。