大多喜 蔵精 公式サイト

今年も大多喜の筍をご堪能していただいた後は、すっかり暖かくなってもう夏？と思わせる日もちらほら。季節の御膳では、冷製煮浸しや甘酢あん、うど、わらびなど初夏の野菜や山菜が色とりどりです。

一の膳：冷静トマトとズッキーニの煮浸し

本膳:新じゃが芋の辛子酢味噌、自然栽培の紅しぼり豆、棚原さんの自然栽培スナップえんどう。

いつもと違うオシャレな写真を撮ってくださったのは、お客様でローフードデザインニストの笹生　暁美さん。この方のお作りになったチョコのお菓子は絶品！東京と千葉で月２回づつお料理教室をされています。

ローフード　デザイニストAkemi Saso / Raw Food Designis
HP:http://food-designist.com

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わらびのお浸しジュレがけ

季節の焼き野菜甘酢あん（自然栽培かぶ、新玉葱、飛龍頭、絹さや、蓮根、空豆、、、、）

えんどう豆のご飯

今回の写真はどれも素敵です。２番目の写真以外は、笹生さんの料理教室に通われてる中村令子さん。プロについて写真を勉強されているので上手ですよね。料理本に出てくるようだね、と主人。

季節の御膳～初夏の色彩～

一の膳：うどの当座煮、茜大根、四角い玉葱、冷静トマトとズッキーニの煮浸し

本　善：
スナックえんどう、新じゃが芋の辛子酢味噌
わらびのジュレがけ
炊き合わせ（うどと湯葉の八幡巻き、秋田ぶき、こごみ、破竹、蕗の葉、、など）
季節の焼き野菜　甘酢あん
自然栽培土鍋炊き玄米ご飯
天然麹菌味噌汁
香のもの
自然栽培ほうじ茶

御膳（一の膳と本善）　　　　　　２５００円
本善（一の膳なし、本善のみ） ２０００円
一汁一菜　　　　　　　　　　　　　 １３００円
（焼き野菜甘酢あん、玄米ご飯、味噌汁、香のもの）

＊内容は、季節の移ろいと共に変わっていきます。

お待たせいたしました。今年も大多喜の筍は、美味し～い！です。特に平沢地区は、粘土質で灰汁がなく、やわらかく、色白で、旨みがあって、糠で下処理をしなくてもよいのです。山口さんの竹林は、無肥料ですのでじっくり育っています。前菜からデザートまで、たっぷりと筍料理をご堪能ください。

筍の粕漬け
（五人娘の酒粕、蔵付き天然麹菌・自然栽培の白みそと米みその粕床に漬けました。
お酒好きな方には、たまらない逸品！）

里山の刺身（筍、自家製蒟蒻、雪ウルイ）

姫皮と山菜のお浸し
（姫皮は、湯がかずに低温で長時間蒸し上げ、味が抜けずにえぐみがぬけ、
上品なお浸しになりました。）

玄米甘酒鉄火みそ
（筍、有機在来種大豆、蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌、奄美の叶さんの自然栽培黒糖、有機三河三州味醂、自家製玄米甘酒と、贅沢な一品になってしまいましたが、奥深～い味わいのある鉄火みそです。みその下は、なま筍！）

一の膳
・ 筍と山菜の沢煮
・ 筍の粕漬け
・生筍（自然塩と国産菜種油で）
・ 里山の刺身

本　膳
・小鉢　姫皮と山菜
・よもぎ羹
・蓋もの　筍、とまと、新玉ねぎ、高野豆腐
・玄米甘酒鉄火みそ
・焼き物　筍、たらの芽、季節の野菜（特製味噌タレで）
・筍ご飯　土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁　蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌（もちろん筍入りです）
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

甘味
・筍の甘露煮

＊御膳（一の膳、本善、甘味２種）　　　　　　　 ３８００円
＊本善（一の膳なし、本善のみ）　　　　　　　　 ２５００円
＊一汁一菜
（焼きもの、筍ご飯、味噌汁、香のもの）　　　 １６００円
（蓋もの、小品、筍ご飯、味噌汁、香のもの）　１４００円

単品
＊里山の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １０００円

筍御膳の時期は、お昼の通常コースはございませんのでご了承ください。

春真っ盛り、ふきのとう、たらの芽から始まって、雪うるい、こごみ、三つ葉、筍、、などなど山菜達が顔を出して参りました。冬の間眠っていたものが起きだす、パワーを貯めて出てくる山菜達を食すと元気になる気がします。天ぷらは終わりまして、次は、焼きものでどうぞ！

そして、勝浦産かま揚げひじきが登場です。乾燥前のひじきを自然栽培の人参ドレッシングでご賞味ください。今回のひじきは、勝浦で一番炊き方の上手な方のひじきが手に入りましたよ。ふっくらとやわらかく、なおかつ歯ごたえもあり、黒光りした釜揚げひじきは、今だけの贅沢品！

そして、そして、来ました！！！お待ちかねの筍が、大多喜町平沢から山口さんが届けてくださいました。
今年は、例年より早いそうです。昨年は、今までで一番不作だったとおしゃっていましたが、今年はよさそうですよ。昨年も十分美味しかったですけど、、。本膳の焼きものや小鉢に入ってます！！

桜ご飯。春ですね～。ほんのり桜の香り、うす味の炊き込みご飯です。春って美味しいですね～。

一の膳：釜揚げひじき、自然栽培人参ドレッシング（天然麹菌自然栽培米酢、国産菜種油,他）
　　　　　原木椎茸ふき味噌焼き（天然麹菌自然栽培米味噌）
　　　　　雪ウルイもろみ和え（里山ファーム山崎さんのウルイ）
　　　　　よもぎ豆腐（消泡剤不使用、国産大豆）

本　膳： 酢のもの（トマトとわかめ）
　　　　　小鉢（香草と山芋の和えもの）
　　　　　蓋もの（ぜんまい、うるい、こごみ、三つ葉と干し野菜の沢煮）
　　　　　焼き物（筍、たらの芽、ふきのとう、などの山菜、根菜）
　　　　　玄米桜ご飯（土鍋炊き、自然栽培米）
　　　　　味噌汁（天然麹菌自然栽培米味噌）
　　　　　香のもの
　　　　　自然栽培ほうじ茶

季節の御膳（一の膳＋本膳）　　　　　　　　　　 　　 ２６００円
　　　　本膳（一の膳なし、本膳のみ）　　　　　　　　 ２１００円
　　　　一汁一菜
　　　　　　（蓋もの、桜ご飯、味噌汁、香のもの）　　１２００円
　　　　　　（焼きもの、桜ご飯、味噌汁、香のもの）　１４００円　　　　
　　　　

＊アレルギー、食事療法されている方は、事前にご予約ください。出来る範囲でお作りいたします。

自宅の裏の畑からこんにちは。

市原で有機栽培をされている里山ファーム山崎さんが作られてるハウス育ちのたらの芽です。
路地ものは、４月の中、下旬だそうです。

少しづつ暖かくなってきて、春の食材たちも顔を出しました。ふきのとうやたらの芽、、、まずは天ぷらでお召し上がりください。

一の膳　 ・香草と菜の花、夏みかんの辛子酢
　　　　　　・醍醐豆腐
　　　　　　・原木椎茸の山かけ

本膳　　　・小鉢（在来種有機大豆と野菜んお粕煮）　　　　　　
　　　　　　・炊き合わせ（白菜贅沢煮、自然栽培じゃが芋高きびそぼろ、高野豆腐のキャベツ巻き）
　　　　　　・天ぷら（ふきのとう、たらの芽、自然農法菊芋）
　　　　　　・口直し（葱翁漬け）
　　　　　　・かぶら蒸し
　　　　　　・玄米ご飯（土鍋炊き自然栽培米）
　　　　　　・味噌汁（天然麹菌、自然栽培味噌）
　　　　　　・香のもの
　　　　　　・自然栽培ほうじ茶

＊御膳（一の膳と本膳）　　　　　　 ２５００円
＊本膳（一の膳なし、本膳のみ）　２０００円
＊一汁一菜　　　　　　　　　　　　 １２００円