Archive › 食材ごよみ

季節の御膳~粕汁~

by kurashow on 2013年01月08日 in

新年明けましておめでとうございます。皆様の心と体の喜ぶ料理を目指して邁進して参りますので、本年もどうぞよろしくお願いいたします。年明け最初の御膳は、寺田本家さんの酒粕を使わせていただきまして、体の芯まで温まる粕汁御膳です。

 

 

一の膳

 

 

粕汁

 

一の膳:蓮根豆腐、姫椿、カリフラワー十草煮、湯葉辛煮、まるごと柚子味噌

 

本膳:小鉢 (たたき自然薯味噌和え)
    酢のもの (ハリハリ大根とみかん)
    炊き合わせ (慈姑、花豆、無農薬・無肥料成田牛蒡、他)
    蓋もの (車麩と青菜)
    玄米ご飯 (土鍋炊き自然栽培米)
    粕汁 (寺田本家五人娘の酒粕、蔵付き天然麹菌味噌、)
    香の物
    自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳)              2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)        2000円
一汁一菜(蓋もの、ご飯、粕汁、香の物) 1200円

 

*粕汁の食べられない方は、味噌汁をお作りいたしますので、ご予約ください。

 

天然自然薯その2(前菜や小鉢が変わります)

by kurashow on 2012年12月15日 in

引き続き天然自然薯御膳ですが、前菜や炊き合わせ、小鉢の内容が変わります。

 

 

一の膳:秋庭さんの在来種有機大豆わさび浸し
     里芋黒染め寄せ
     グラニースミス(低農薬2回)の丸ごと柚子味噌和え
     網傘大根

 

季節の御膳 ~自然薯~

by kurashow on 2012年12月02日 in

大多喜町養老渓谷では、日本で一番遅い紅葉が観られます。
12月上旬頃まで綺麗ですが、今年はどうでしょう?
蔵精の御膳も紅葉して参りました。
11/29より自然薯が登場しております。麦とろならぬ「玄とろ!」。
自然薯と玄米ご飯がよく合います!

 

 

写真:本膳

 

季節の御膳 ~自然薯~

 

 一の膳 :新生姜と大多喜産秋根さんの干しぶどうのなます
       原木ひらたけの田舎煮
       落花生豆腐

 

 本 膳 :赤カブみぞれ酢(自然栽培カブ)
       炊き合わせ(大根又は聖護院大根の鼈甲煮、自然栽培蕪の葉とうす揚げの煮浸し、
               蛇腹蒟蒻有馬煮、荒金豆腐)
       焼き物(季節の野菜)
       ハス蒸し(大多喜産三上さんの蓮根、大多喜産稲熊さんの黒豆、など)
       自然薯とろろ(自然栽培、蔵付き天然麹菌の醤油と味噌入り)
       自然栽培土鍋炊き玄米ご飯
       味噌汁
       香の物
       自然栽培ほうじ茶

 

一汁一菜: 自然薯とろろ、炊き合わせ、玄米ご飯、香のもの

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

・御   膳(一の膳と本膳)      3000円
・本   膳(一の膳なし、本膳のみ) 2500円
・一汁一菜                1500円

 

*自然薯の食べられない方は、自然薯なしで御膳をお作り致します。
  ご注文の際にお申し付けください。

 

季節の御膳~秋の実り~

by kurashow on 2012年10月29日 in

秋の装いと共に食材も入れ替わり、蔵精の御膳も10月31日から変わります。

 

一の膳:なごり野菜のかぼす醤油
     枝豆当座煮
     ふじみのりのおろし和え

 

本膳 :ひじきの酢のもの
     白和え
炊き合わせ(栗田舎煮、ぜんまい五目煮、冬瓜べっこう煮、苦瓜胡麻煮)
焼き物(有機成田牛蒡、まこも茸、蓮根、南瓜、あわび茸、山椒の実、他)
玄米ご飯(自然栽培、土鍋炊き)
味噌汁(蔵付き天然麹菌味噌入り)
香のもの
    自然栽培ほうじ茶

 

・御膳(一の膳と本膳)                    2500円
・本膳(一の膳なし、本膳のみ)             2000円
・一汁一菜(焼き物、玄米ご飯、味噌汁、香の物)  1200円

 

*内容は仕入れにより変わります。
*食事療法されている方、アレルギーの方、食べられない食材がある方などは事前にお知らせくだ    さい。 出来る範囲で対応させていただきます。

 

おおまさり御膳(季節の御膳)

by kurashow on 2012年09月21日 in

 

このかわい子ちゃんは、「おおまさり」という名の落花生!市原市瀬又で有機農業されている秋庭さんが作られています。栗よりも高価で手間がかかります。大粒で旨みがありほのかに甘い。毎年大好評をいただいていますこのおおまさりを玄米のおこわでお召し上がりください。

 

 

大多喜町養老渓谷で減農薬のぶどうを作られている秋根さんは、体の弱い奥様の為に11年前横浜から越して来て、野菜や枇杷など可能な限り無農薬、無肥料で育てています。このぶどう一枝に一本(多くて二本)だけ残し、あとは剪定してしまいます。そして、完熟するまで取らないので、とってもジューシーで甘くて爽やかです。そのままのふじみのりを食後のデザートでもお出ししております。

 

 

一の膳:ふじみのりの絹がけ(秋根さんのぶどうを沢山の昆布を使った出しに短時間漬けて白和え衣をかけています。)

 

 

一の膳:冷し南瓜、棚原さんの自然栽培茄子の辛子麹(天然菌)漬け、もろみ茗荷、茹でおおまさり

 

 

本膳: 酢のもの(瓜の雷干し)
    
炊き合わせ(辛子蓮根、新小芋、有機成田牛蒡、冬瓜)
    焼きもの(茄子、じゃが芋、苦瓜)
    おおまさりの御強(有機黒米、有機玄米のもち米)
    味噌汁(天然麹菌、自然栽培味噌入り)
    香のもの
    自然栽培ほうじ茶

 

季節の御膳(一の膳と本膳)      2500円
    本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
    一汁一菜(御強、焼きもの、味噌汁、香のもの 
1400円 

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。