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初夏の色彩御膳

by kurashow on 2014年06月04日 in

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うど八幡巻き(焼いてからタレをかけて焼いて、を3回位繰り返して仕上げます)

 

季節の御膳 ~初夏の色彩~

by kurashow on 2014年05月21日 in

美味しかった筍も終わり、季節は春から初夏へと移ろい食材たちも駆け足で通り過ぎて行きます。絹さや、スナップえんどうがもうすぐ終わり、今は空豆が出て参りました。 一の膳に寄せ焼きで入ります。IMG_6614
気温と湿度が上がって来ましたので、焼き野菜を甘酢あんでさっぱりとお召し上がりいただきます。
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一の膳:トマトとズッキーニの冷製煮浸し
空豆寄せ焼き
うど新芽当座煮
四角い玉葱
茜大根

 

本 膳: 炊き合わせ
揚げもの
新じゃがそうめん
焼き野菜甘酢あん
替わりご飯 自然栽培三分づき
味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳) 2700円

 

本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円

 

➕消費税

 

*仕入れにより内容は、変わります。

 

筍御膳

by kurashow on 2014年04月17日 in

お待たせいたしました。4/18より筍御膳が始まります。
春御膳では筍を天ぷらにしましたが、今膳はステーキ!で、ガブリと食べていただきます。
(春御膳は、pcの調子が悪いのと忙しさでup出来なくてすいませんでした。)

 

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肥料なしの天然筍ステーキと季節の野菜たちです。
山崎さんの露地ものたらの芽や棚原さんの自然栽培大根、菊芋などなど、、、
天然麹菌のたれがぐっーと旨みを引き出しています。
今年の姫皮とみどりのお浸しは、旨みが違います!

 

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筍ご飯
最近3分づきでしたが、久しぶりに玄米です。しっかりとした薄味です!(笑)。
これもまた、美味し~い!

 

筍御膳

 

一の膳:
・山菜と干し野菜の沢煮
・筍酢味噌
・山崎さんの雪うるい 醤油麹
・姫皮豆腐 蓬クリーム
・筍と蓮根真薯おかき焼き
・筍粕漬け
・こごみ

 

本 膳:
・蓋もの 筍、トマト、筍湯葉巻き、秋田蕗、高野豆腐
・発芽玄米酒粕と筍のしぐれ味噌
・筍のステーキと季節の野菜
・小鉢 姫皮と季節のみどりのお浸し
・筍ご飯 土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

 

甘 味:
・筍の甘露煮 と もうひとつ

 

御 膳(一の膳、本膳、甘味)      3500円
本 膳(本膳のみ、一の膳、甘味なし) 2500円
+消費税

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

房総の春香る御膳

by kurashow on 2014年03月16日 in

季節の御膳が変わっております。遅くなって申し訳ありません。
房総の春香る御膳では、蕗のとう、たらの芽、菜の花、、、と大人が喜ぶ食材が御膳を彩ります。

 

一の膳:
たらの芽酢味噌
うど生のり掛け
醍醐豆腐
かくれ梅
春菊お浸し
自家製蒟蒻田楽

 

本 膳:
蓋もの    菜の花蒸し
揚げもの   蕗のとう、原木椎茸の天婦羅、霜揚げ大根、蓮根真薯おかき揚げ
酢のもの   米酢(よねず)掛け 蕪、夏みかん寒天寄せ、ブロッコリー若布
炊き合わせ 干し大根、高野豆腐、山芋ふわふわ、芽キャベツ辛子煮、蕗味噌、なごり金柑
自然栽培三分づきご飯
天然麹菌味噌汁
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御  膳(一の膳と本膳)      2600円
本  膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
一汁二菜                1500円
(蓋もの、炊き合わせ、ご飯、味噌汁、香のもの)

 

*内容は仕入れにより変わります。

 

里山の恵み~発酵御膳~

by kurashow on 2014年02月08日 in

水仙が香り梅も咲き始め、蕗のとうが出てまいりました。春の訪れもすぐそこまで来ているようですが、雪が降ったりとまだまだ冬を楽しめますね。冬の野菜と云ったら「かぶ」!蕪蒸しや麹焼きでお召し上がりください。カリフラワー、人参、筍白菜、蕪、辛子菜、棚原さんの自然栽培の野菜たちが心も体も元気にしてくれます。寺田本家さんの酒粕も入りまして、冷えた身体を温めてくれる粕汁で発酵御膳を締めくくります。蔵精の発酵御膳を食べて今年もみんなで発酵しよう!

 

季節の御膳

 

一の膳:自家製マイグルト
     自然栽培香草と長芋の胡麻醤油
     寄せ菜の花 生のりがけ
     自然栽培カリフラワーとくさ煮
     射込み人参(自然栽培)
     長期熟成豆腐の味噌漬け

 

本 膳: 蕪蒸し
     炊き合わせ 
     季節の野菜 麹焼き 
     小鉢 天然自然薯味噌たたき
     替わりご飯
     粕汁 寺田本家「五人娘」の酒粕
     香のもの
     自然栽培ほうじ茶

 

御  膳(一の膳と本膳)      2500円
本  膳(一の膳なし、本膳のみ)2000円
一汁二菜               1500円
(焼きもの、小鉢、替わりご飯、粕汁、香のもの)

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。