大多喜 蔵精 公式サイト

季節の御膳 〜実りの里〜

大多喜と一の宮で作られてる秋根さんの無肥料ぶどう
農薬は、最初に最小限（１，２回）で一枝に一房残し、あとは剪定してしまい、
完熟するまで採りません。無肥料で作られたこのぶどう、本当に美味しいです。
そのままで十分美味しのですが、料理屋ですので少し工夫して、
「藤稔りと新生姜のおろし和え」でどうぞ！おろしには自然栽培のレモンと皮なども入って
ぶどうを引き立てております。
「ファミリア」という名で大多喜の直売所「わくわく広場」や国吉の「スーパー源氏」で
販売してますので、是非お試しを！

市原市瀬又作られてます秋庭さんの落花生「おおまさりのお強」です。
スギナを発酵させ、木さく酢と混ぜたものをかけるだけで、一切の農薬や
化学肥料は使っておりません。茹で落花生は、収穫の時だけしか出来ませんので
今を食べ逃しなく！玄米のもち米は、里山フャーム山崎さんのまんげつもちの
有機もち米です。古代米が少し入ってるとこが味のアクセントになってより美味！

一の膳
・無花果の味噌煮
・トマト水
・月明かり南瓜饅頭
・揚げ栗
・自然栽培パプリカ醤油浸し

本 膳
・炊き合わせ 辛子蓮根、もろこし真薯、冬瓜鼈甲煮、高野豆腐
・焼きもの 秋茄子(塩わさび、甘酒田楽味噌)、棚原さんの自然栽培ダヴィデ の星とししとう
・和えもの 秋根さんの無肥料ぶどう「藤稔り」と新生姜のおろし和え
・酢のもの 瓜の雷干し、茗荷、焼き柿
・秋庭さんの有機落花生「おおまさり」のお強
・味噌汁
・香のもの

御 膳(一の膳、本膳) 2700円

本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕ 消費税

＊仕入れにより内容は変わります。

ツバメの去った里の料理は、大まさり、新蓮根、新薩摩芋、秋根さんのぶどうや棚原さんのオクラなど 名残の野菜と走りの野菜、旬の野菜が饗宴しております。
お陰様で九月で五周年を迎えることが出来ました。ご来店下さいましたお客様、農家の皆様、応援してくださった方々には、大変感謝しております。ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。
感謝の気持ちを込めまして、今月の御膳は、いつもより量、質共にＵＰ！しております。是非、ご賞味くださいね。

一の膳

自然栽培青茄子薄焼き田楽、炊き合わせ

棚原さんの自然栽培オクラ「ダヴィデの星」、他
焼き野菜おろし和え

一の膳
・市原で無農薬、無肥料の野菜を作られてる関本さんの花オクラとたたき長芋
・秋根さんの無肥料完熟ぶどう(一枝に一本残し、後は全て剪定)
「藤みのり」の自然栽培醤油漬け
・新蓮根のり和え(海苔は、浜全体で酸処理を行ったことがない鹿児島県出水産)
・茗荷醤油麹(自然栽培醤油に木戸泉酒造の自然栽培米の麹)
・もろこし真薯
・大まさり(茹で生落花生)
・自然栽培金ゴマ真薯(鳥取県で作られている大変貴重な自然栽培の金ゴマです)

本 膳
・自然栽培青茄子薄焼き田楽
・炊き合わせ 凍り蒟蒻、色紙昆布 トマトと梅風味、苦瓜粕煮、赤ピーマン煮浸し、南瓜水炊き
・季節の野菜 天婦羅甘酢あん (棚原さんの自然栽培オクラ「 ダヴィデの星」、新薩摩芋、万願寺唐辛子、など)
・焼き野菜おろし和え(大多喜産入口さんの生木耳、トマト、消泡剤不使用手揚げ、他)
・新生姜炊き込みご飯
・味噌汁
・香のもの

御 膳(一の膳と本膳)　　　　　　 2700円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 　2100円
＋消費税

今月の甘 味
あんみつ　　　　　　　　　 600円　（自然栽培小豆を奄美の叶さんの自然栽培黒糖で炊いたあんこが絶品！）
新生姜のシャーべット　 400円　（湿気のあるこの時期にさっぱり！）

※仕入れにより、内容は変わります。

すっかり秋？というような気候、でもセミはまだがんばってオレの夏はまだ終わってな〜いと訴えてるかのごとく鳴いています。
冷汁って感じじゃないですよね。
暖か〜い味噌汁に新生姜の炊き込みご飯で夏の疲れを吹き飛ばしてください。
前菜や本膳もマイナーチェンジしております。

豊かな自然が残る奄美大島から、肥料も農薬も使わない、地球にも人にも優しい持続可能な農業が出来るということを、全国に発信したい。という想いで作られた川畑久美子さんのマンゴーを奄美在住の自然栽培の野菜を使った料理研究家の田町まさよさんが持って来てくださいました。

農薬を使っていないのにこんなに綺麗！皮も食べられます。
皮は、マンゴーティーやサラダでもとっても美味しい〜。

芳醇な香りと濃厚でクリア(肥料を使っていないせいか、ざらざらとした舌触りがない)、ジューシーで洗練された上品な甘み、口の中でとろけます！
びっくりしたのは、種がとっても薄い。こんな美味しいマンゴー食べたことないです。是非、この機会にご賞味してみてください。今が、食べ頃です。
http://plaza.rakuten.co.jp/loveamami/diary/201406150000/
田町まさよさんのブログから注文することが出来ます。

蔵精では、コースのデザートに。あまりにも美味しいので、手を加えずそのままで召し上がっていただきます。

少し涼しくなったのも束の間、夏真っ盛りといった今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしですか？外で働いてる方は、本当に大変だと思います。農家さんが、丹精込めて作ってくださった夏野菜たちを感謝していただきます。

一の膳: 白い野菜の食べるスープ、枝豆手まり揚げ、瓜酒粕クリーム、らっきょう青梅酢味噌、トマトの湯葉巻き

本膳：茄子茗荷あん、自然栽培人参サラダ、冷汁、

一の膳: 白い野菜の食べるスープ
枝豆手まり揚げ
トマトの湯葉巻き
らっきょう青梅酢味噌
瓜酒粕クリーム
枇杷白酢掛け

本 膳: 焼き八寸 ・モロッコ隠元胡麻焼き
・蓮根真薯かば焼き
・南瓜挟み焼き
口直し
茄子茗荷あん
棚原さんの自然栽培人参サラダ
自然栽培三分づきご飯
冷汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

御 膳(一の膳、本膳) 2700円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕消費税

＊仕入れにより内容は変わります。