Archive › 食材ごよみ

パンガナイト 本日出店❣️

by kurashow on 2017年02月12日 in

 

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焼き立てです❣️

手作りベーコンときのこ(舞茸と平茸しめじ)、そしてガーリックの漂う香りがたまりません。パルメジャーノレジャーノが入ったのチーズ風味の生地に旨味と香りを焼き込んだお惣菜ケーキです。この香りがお届け出来ないのが残念ですが、今日、食べに来てくださ〜い!焼いたのは、この二本だけ❗️

 

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手作りベーコン

塩をたっぷりまぶして重しをして水分を抜き、

ピックル液に浸けておきます。

何だ〜ピックル液って?

粒胡椒、ローリエ、パセリ、塩、(セロリは無かったので入れませんでした)

卵が液体の真ん中に来る位の塩分濃度だそう、、。

塩を少〜しづつ入れていくの、気が遠くなるぅー。

 

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水にさらして塩分を抜く

 

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乾燥させてから燻製

 

ぱんちゃん夜な夜なやってました。

好きじゃなきゃ出来ないね〜。素晴らしい!

お陰で美味しいベーコンが出来ましたよ〜。

 

 

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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房総パンフェス「パンガナイト」その2

by kurashow on 2017年02月10日 in

2/12(日) 房総パンフェス「パンガナイト」で

 

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蔵精のHPでは、中々見慣れない光景ですが、笑

ガッツリお肉で、しかも炭火焼き❗️

タイムとレモンのハーブ焼き〜バジルソース〜

 

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何たって「粉桜」さんのパンが美味しくて、

バケットは、皮が命❗️パリっとした皮に味、風味ともにバツグン❣️

これが本物のバケットだぁ〜、と1番最初に食べた時の感想でした。

それ以来ファンになりましたが、定休日が同じで中々買えず

パンガナイトの時は、特別に送って頂いてます。

 

今回のサンドイッチは、この炭火焼き厚切りジューシーポークチョップとバケット❣️

 

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前回スターマーケットで新登場の大人のほろ苦スイーツ

「抱ハグの深煎コーヒー小倉プリン」

 

コーヒーの苦みと丁寧に作り上げたこしあんのコク!
それらをまとめる特製アングレーズソース!

(卵、乳製品、小麦粉を使わないカスタードソース)

の空前の三位一体❣️

大好評につき、イベント限定 16個

 

 

 

 

 

 

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房総パンフェス「パンガナイト」その1

by kurashow on 2017年02月08日 in

天然酵母のパン屋さん大集合「パンガナイト」今回は 二日間(2/11,2/12)

 

2月12日(日)に出店します!

 

ソングバードの地ビールや日本酒に合う

 

プレミアム発酵惣菜(ハッコウソウナ)盛合せもご用意していきます❣️

イベント限定  20個

 

その内の一つ

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青梅の熟成「アフス」漬け

「月のとうふ」濃厚豆腐の白和えクリームサンド

 

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大多喜チーズ工房「千」のフェレッシュチーズを巻いた

シェフぱんちゃんの地元、甲州百目柿の干柿チーズ巻き

や大多喜山ちゃんの自然農菊芋の粕漬けなどプレミアムな

惣菜(ソウナ)達が勢揃いです!

 

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発酵リエット

通常リエットは、魚やポークにバターやクリームで作るディップですが、

こちらは、100%自然栽培の500万石の酒粕(木戸泉)とあるものを使って

仕立てた、軽いのに深みとコクがある醸すリエットになっております。

ワンランク上の搾りたて自然栽培もろみクラッカーと合わせてどうぞ❣️

 

 

 

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季節の御膳 〜発酵〜

by kurashow on 2017年02月07日 in

お醤油搾りに酒蔵見学と発酵ずいてる蔵精ですが、

2月の季節の御膳は、

 

「発酵御膳」

 

シェフ自ら1番作りたい、食べたい御膳となっております❣️

 

酒粕が苦手という方にも食べやすくなっておりますが、

粕汁の食べられない方は、ご予約時に予めお伝えください。

替わりのものをお出しいたします。

 

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季節の野菜発酵陶板焼き

搾りたてのもろみを使ったもろみ焼きや

自然酒酒粕クリームのチーズ焼きなど里山ならではの

時間と微生物が育んだ豊かな味わいです。

 

 

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粕汁  寺田本家の酒粕が天然醸造のお味噌と合わさって極上汁へ❗️

二つの天然麹菌が織りなす自然発酵汁❣️

 

 

 

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蔵精
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社員研修のレポート✨

by kurashow on 2017年02月04日 in

 

今年の社員研修です!グビ🍶

 

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寺田本家の近くにある神崎神社の精霊たちが宿りそうな

なんじゃもんじゃの木  パワー大あり!

 

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入る前から気が通ってるのが分かる!

中に一歩踏み入れるととってもいい香り❣️

菌の妖精達がふわふわと遊んでいるようで、

自然と笑顔になります😄

 

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24代目当主の寺田優さんのご説明で酒造り見学

 

ここの仕込み水の井戸水が無くなったことがないのは、近くに森があり利根川が流れて綺麗な水が絶えることなくあり、15軒の契約農家さんが無農薬でお米を作って

くれてるお陰です。お酒はここだけで造っているのではないんですね。と、

見学前に話してからのスタート!

素晴らしいですね。

 

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麹菌

二年前までは、稲麹を採取してましたが、今は、蔵の敷地内で

自然に採取したものを蒸したお米に振りかけて麹を作るそうです。

えっ?どうやって自然に麹を作るの?

梅雨明け10日頃、玄米を一割精米し、炊いた玄米をザルに広げ敷地内に

置いておくと中の方から麹カビが発生し、その麹をタネに又増やして行くとのこと。

玄米にするのは、栄養価が高いので麹カビが発生し易いのだそうです。

蔵精で出来るかやってみるか?!

 

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竹炭を敷き詰めた室で蒸したお米に麹菌を振りかけ 2日目?だったかな。

 

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酒母 (酒のもと 酵母菌)

酸味があり澄んだヨーグルト味、この時点でゴクゴク飲みたい

 

 

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酒唄をうたい酒母を造る酛擦り

呑んだ人が楽しくなるようにめでたい酒唄を歌っているそうです。

だから呑むと楽しくなっちゃうのね〜😄

 

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香取  泡をペロっとなめさせてくれました❣️

五人娘も試呑させてくれます✨

美味し過ぎ〜

 

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ツアーの後、寺田本家のお酒を試呑させていただけます。

これが1番の楽しみ!

憧れの優さんと一杯酌み交わし大喜び❣️

1月、2月に2回づつ蔵見学ツアーをしてます。

蔵精のお客様とは中々呑めないので、来年は是非寺田本家のツアーで一緒に呑みましょう!楽しいですよ〜✨

 

自然に学ぶ酒造りは、時間をかけてゆっくりと育くまれていく、、。

何だか壮大な愛を感じました〜❣️

忙しい日常だからこそ、こんな風に時間をかけて造られたお酒を呑んでゆったりとすることも大事だな〜とつくづく思いました。

蔵精もいらっした方を幸せにする癒しの発酵場にしたいなぁ〜❣️

 

奥様の聡美さんが作られた優しい味で愛がいっぱいの発酵弁当

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清らかなお弁当

心も体も癒されました〜✨

 

2月の蔵精は、寺田本家のお酒にもとってもよく合う発酵御膳❣️

お酒も酒粕も沢山仕入れて参りましたのでどうぞお楽しみに!

 

寺田本家に行ったら是非行っていただきたいお豆腐屋さん

「月のとうふ」

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人気のお店ですので蔵見学のある日などは、当日行っても買えません。

早めの予約が必要です。

 

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ご主人 周浦宏幸さんの笑顔が素敵

お節で使わせていただきましたお豆腐は絶品でした!

大豆の香りと濃厚な味わい

 

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小がんも  そのままでも美味しい

 

社員研修には最もふさわしい

ノミニケイションも出来て心も体も癒されるツアーでした。

これは、毎年来ないとね❣️

 

それでは、皆さん酔い1日を〜!グビ、パ〜

 

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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。