Archive › 食材ごよみ

人参のムース

by kurashow on 2017年03月25日 in

こんにちは😃

横山陽子です!

 

筍御膳のお問い合わせが増えて参りましたが、

まだ天然筍はそんなに大きくなっておりません。

が、味はいいですよ。出始めは柔らかくて旨みと甘みがあります!

春御膳では、天ぷらでご提供❣️

 

筍御膳は、4月の二週目頃からでしょうか?

こればっかりは、筍次第であります。

もう少しお待ち下さいね。

 

いすみ市岬町で自然栽培をされてる棚原さんの人参が美味し過ぎて

調理する前に生でボリボリ食べちゃいます❣️

とても繊細で、クリアで、ほのかな甘みが淡い春の味です。

 

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人参をたっぷりと使った和ムース❣️

コースの先付けで

 

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春の甘味 三点盛り

・自家製米グルトの粕で煮た砂糖なしの爽やか「リンゴのコンポート」

 

・鎌倉時代から江戸時代にかけて造られていたいにしえの自然酒酒粕と

豆腐の今に甦る江戸料理 「醍醐豆腐」

 

・自家製こし餡ボール ゆかり風味

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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旬 まだ走りの筍

by kurashow on 2017年03月18日 in

 

こんにちは😃

 

横山陽子です。

 

大多喜の名物といえば、たけのこ!

皆様お待ちかねの筍が天ぷらで登場しております❣️

 

 

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まだ、小さいですが、味も乗っていて香りも歯ごたえも抜群です❣️

大多喜の筍は、エグミが少なく下茹でせず

鮮度のいいうちに生のまま調理しますのでシャキシャキ感が味わえます。

 

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かわい過ぎます❣️

 

 

 

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口直し料理

by kurashow on 2017年03月09日 in

こんにちは😃

 

蔵精の横山陽子です!

 

梅の花がいい香りに咲き、少しづつ春の訪れを感じる

今日この頃ですが、如何お過ごしですか?

 

私は普段動かさない体を使い、最近ダンス💃をする機会に

恵まれて少々筋肉痛です。笑

昨日は、友人の送別会に来ていたフラダンスの先生に教えていただき、

フラを踊り気分は常夏🏝です。アロハ〜

 

さて本日の厨房日記は、こちら。

 

コースのお口直しの春キャベツと湯葉の寄せものです。

 

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春キャベツに煮た湯葉を上から流して冷やし固めます

 

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まるで和菓子のよう❣️見た目は、、

キャベツのフレッシュ感を湯葉の優しい深みがまとってくれます

 

 

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ふきのとうの時期ですね😄

by kurashow on 2017年03月07日 in

こんにちは😃

蔵精の横山陽子です!

 

何故かこの季節は、ワクワクします。

冬の間寒さに耐えた植物たちが、暖かくなってムクムクと

顔を出して来ます。

 

大多喜町も散策の方々が少しづつ増えて参りました。

 

植物も人間も行動が同じなんですね。

 

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春の訪れを告げる第一の食材といえば、やっぱりこれ❣️

お店に出て来たふきのとうですよ。

根っこがこんな風になってるんですね。

 

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どんな風に料理されるか楽しみだなぁ〜!

 

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グツグツと煮てます

昆布出汁少々、自家製減塩生しょうゆ、と、

味の母味醂を少々

 

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土鍋炊き玄米でふきのとうの混ぜご飯に!

濃過ぎず、薄過ぎず、、ふっくらと炊けた玄米ご飯と

ふきのとうが絶妙な味わいです。

程よい苦味と玄米ご飯のほのかな甘みが

思わず「春が来た〜🎵」と歌いたくなる、そんな味です!

こういう苦味のある味が美味しいと思えるなんて大人になって良かったぁ〜❣️

 

ふきのとうは天ぷらにも入ります😄

 

明日から春御膳が始まります!

 

 

 

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パンガナイト 本日出店❣️

by kurashow on 2017年02月12日 in

 

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焼き立てです❣️

手作りベーコンときのこ(舞茸と平茸しめじ)、そしてガーリックの漂う香りがたまりません。パルメジャーノレジャーノが入ったのチーズ風味の生地に旨味と香りを焼き込んだお惣菜ケーキです。この香りがお届け出来ないのが残念ですが、今日、食べに来てくださ〜い!焼いたのは、この二本だけ❗️

 

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手作りベーコン

塩をたっぷりまぶして重しをして水分を抜き、

ピックル液に浸けておきます。

何だ〜ピックル液って?

粒胡椒、ローリエ、パセリ、塩、(セロリは無かったので入れませんでした)

卵が液体の真ん中に来る位の塩分濃度だそう、、。

塩を少〜しづつ入れていくの、気が遠くなるぅー。

 

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水にさらして塩分を抜く

 

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乾燥させてから燻製

 

ぱんちゃん夜な夜なやってました。

好きじゃなきゃ出来ないね〜。素晴らしい!

お陰で美味しいベーコンが出来ましたよ〜。

 

 

 

 

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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
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