Archive › 食材ごよみ

筍がまだまだイケる!

by kurashow on 2021年04月23日 in ,

皆さま、こんにちは😃蔵精のよーこです

 

筍が終わりそうで終わらない!

刺身クオリティのものが最近出ております。ワオ!

奇跡の1本が出てまして、GWも行けるかもしれません。

掘り師に感謝です!

 

新型コロナウイルス感染拡大の防止対策といたしまして、

2、3組 6〜8名様まで

11:30〜

12:30〜

13:30〜

電車やバスをご利用のお客様は、予め最初にお時間を

お伝えください。

店内はゆったりとしていただけるよう、

満席にはしておりません。

 

酒類の提供は、20時まで

閉店は、21時

 

とせていただいています。

 

ご予約は、お電話でお願いいたします

 

0470-82-4949

 

尚、夫婦二人で営業しておりますので、

営業中は出られないこともあります。

ご了承ください。

 

 

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天然白筍ステーキ!

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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春の蔵精

by kurashow on 2021年03月16日 in

こんにちは蔵精のよーこです

 

大多喜は、菜の花が綺麗ですよ〜、桜はもうすぐかな〜

 

春ですね〜❣️蔵精も春ですよ〜❣️私の頭も春ですよ〜(いつもです)

 

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大多喜の天然たけのこがここまで大きくなりました!

 

 

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コース先附け  自然栽培人参の和ムース

 

 

 

 

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焼きもの

森で育った濱屋さんの春子の蕗味噌焼き

じっくりと時間をかけて育っているので肉厚で

まるでアワビか何か貝のような食感です。

手前は、棚原さんの自然栽培の葉玉ねぎの葉

こちらも網焼きで発酵旨うまオイルをかけて

お召し上がりいただきます!

 

 

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こちらが、新商品「発酵旨うまオイル」です。

今年搾りたての大多喜醤油のもろみをたっぷり

入れてオリーブオイルにガーリック、鷹の爪、

ローズマリーと一緒に低温でじっくり旨みを引き出しました!

 

 

 

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春の和えもの

春トマト、春菊、金坂レンコン、

新若布のコリコリとした食感をお楽しみください!

 

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春は天ぷらで❣️

筍、ふきのとう、コースにはタラの芽、、、

 

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干し茄子おろし和え

去年の美味しい秋茄子をスライスして天日干したものを

炊いてます。もうまるで山菜!?

 

 

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春は海からもやって来ます

乾燥前の釜揚げヒジキともろみの炊き込みご飯

お米は、渡辺さんの自然栽培玄米

汁は、木更津産生のり汁

 

甘味は、発酵カスタードグラタン よもぎ風味

大多喜産無農薬ドライ苺と餡子

 

 

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kanocoさんのふきんも春ですよ〜!

ホントにいつも可愛いくて、

色使いや形、配置などセンスがよくて、

ちょっとしたお土産にも喜ばれるふきんは、

お店で販売中で〜す!

 

 

 

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蔵精
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お楽しみ発酵御膳😆

by kurashow on 2021年02月10日 in

こんにちは😃蔵精のよーこです

こちらは元気に営業再開しております!

 

発酵好きにはたまらない1年の中で

もっともマニアックなコースになっております。

ぱんちゃん大好き酒粕や大多喜産搾りたて醤油やそのもろみを使い、

ナント棚原さんの自然栽培聖護院かぶで初のかぶら寿しに!

どうぞ、お楽しみに!

 

酒粕の苦手な方は、ご予約時にお申し付けください。

 

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R工房佐野さんに伝授していただいた自家製藁納豆

コースの先付けは、納豆のオイル漬けおろし和え

 

 

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山武市の肥沼さんの自然栽培人参で

無水調理のロースト人参ゴマ味噌焼き

 

 

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初のかぶら寿しでございます。

これは、ヤバイです!お酒が進み過ぎます!

今年のおせちに入れようと試作していましたが、

あと1年待てません、もう出しちゃいましょう!笑

 

 

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焼きしもつかれ

しもつかれは、栃木、茨城、群馬など北関東地方の

伝統郷土料理で鮭の頭と大豆、根菜、酒粕を煮込んだ料理です。

蔵精では、金坂さんの自然栽培レンコンを初めとした根菜と

酒粕、そして、餅チーズを乗せて焼きました。

陶板でフツフツとお熱いのをどうぞ!

 

 

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白菜  発酵旨みオイル

今年搾りたて醤油のもろみを

オリーブオイルでにんにくや唐辛子、ローズマリー

と共にじっくりと低温で旨みを引き出しました!

 

 

 

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発酵菜めし

棚原さんの自然栽培大根の葉を糠漬けにしたものを

炒め煮にした贅沢煮、クルミ、ゴマ

ご飯は、渡辺さんの自然栽培玄米、もろみ入り

芳醇な発酵香が湯気と共に立ち昇る〜♨︎

 

汁は、

寺田本家さんの新酒の酒粕と木戸泉酒造さんの熟成酒粕を使いました

酒粕ポタージュ!

 

デザートは、

発酵カスタードグラタン!

 

営業日数が少ないですが、コアなメニューが並んでおります。

お越しをお待ちしておりま〜す!

 

発酵メニューで発光しましょう✨✨

 

 

 

 

 

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寺田本家に楽しい仕入れ😆

by kurashow on 2021年01月23日 in

皆さん、こんにちは😃蔵精のぱんちゃんです!

 

1年に1度のお楽しみ寺田本家さんに仕入れに行って来ましたよ。

 

お店でも好評のしぼったまんま、コアなお客様に人気の香取90、

麹や酒粕などなど仕入れて参りました!

 

寺田本家さんの仕入れの後は、ボクの大好きな発酵御膳です❣️

楽しみにしててくださいね!

 

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カフェうふふ のごはん❣️

どれも優しい味わいのある料理です

毎日でも食べたい!

営業日は、木、金

 

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丁寧に作られてるって感じがします

メチャ旨です!

 

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とってもステキなカフェです。スタッフの方とさとみさん

陽射しが差し込んで気持ちいい〜〜

 

 

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ものづくりにおいて妥協ナシ!

自然栽培の農家さんが原料の麦から作るビールです!

 

パラダイスビアーファクトリー

 

寺田本家さんから利根川を越えて45分

 

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鹿島神宮で参拝

 

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おみくじを引きました。

蔵精の運勢が今ここに、、、‼️

 

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YouTube見てね〜〜

 

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2021年度ヴィーガン発酵生おせち出来上がり❣️

by kurashow on 2021年01月14日 in

こんにちは、蔵精のよーこです!

おせちのUPが遅くなりましたが、

今年も素晴らしいおせちが出来ました‼️

私達2人では、到底出来ません。

素晴らしい生産者さん、スタッフの皆さん無くしては

あり得ません!

 

 

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一昨年はザリガニ大発生で、収穫ナシ   泣😭

因みにこちらは、B級品だそうですが十分立派です‼️

味は、特級品です❣️

いすみ市岬町のごじゃ箱、

市原市道の駅あずの里、FBネットからも購入出来ます

金坂蓮魂

https://kanesaka-renkon.com/

 

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一節に片栗粉をまぶした自然栽培の小豆を

レンコンの穴に一つ一つ入れて行きます

細かで地味な作業です

半分まで入れてガーゼで包んでタコ糸で縛り煮て行きます

 

小倉レンコン出来上がり!!

 

 

 

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今回は、石川県枡田農園さんの

山の清流で育てられた神子原くわいです

なんとも言えないキレイな色です!

土壌の違いでしょうか、こちらの方のものとは色が違います

 

https://masudafarm.com/vegetables/#i-4

 

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なんて、キレイなんでしょう!芸術ですね。

エボニ&アイボリーのハーモニー🎵

味も素晴らしかったです!

 

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かんぴょうの結び目の大きさと向きが揃ってキレイに

見えるように一つ一つ丁寧に結んで、

残ったヒモの部分も長さを揃えて切ります!

地味で時間がかかります、おせちってほぼこんな感じです

修行の境地です!笑

 

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毎年先頭バッターを飾ってくれるのは、

左手  ももちゃん!忙しくて出来なかった栗の皮むきから始まって

地味な仕事を淡々とこなしてくれました!

「momosuke 」の屋号で

ベジタブルガーデンやチーズ工房【千】のイベントなどで

腕を振るっております。台湾ご飯メチャ美味しいです。

 

みほさん、きめ細やかで、気が利いて、優しさに溢れるお人柄、

料理もさる事ながら私のフォローもしていただいて、メニューのチェックから

在庫管理まで、何から何までお世話になりっぱなし

 

右手

おんださん、1を言ったら10を知る、おせち隊長として

ぱんちゃんには無くてはならない存在です

盛り付けもキレイで丁寧な仕事ぶり

「green +」  というcafeのオーナーシェフ

現在は、販売の方に力を注ぐ

 

 

 

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今年は、今までで一番お大きいです!

大多喜の天然たけのこ

 

 

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皮を剥くと半分以下の大きさ、カワイイね!

 

 

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じっくり取った昆布だしをたっぷり

含んだ自家製手作りこんにゃく!

噛むと口一杯に旨みが広がります!

食感の違いも同時に楽しめます

 

 

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ののま農園さんの自然農の里芋「土垂」

ねっとりと旨味の強い里芋に黒胡麻たっぷり

黒ゴマ寄せ

 

おせちのネーミングは

「つるんつるん石垣里芋」笑

箸で取るには、つるんつるん滑って取りづらく、

里芋が石垣のように見えるところから

 

https://nonoma.shop-pro.jp/

 

 

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左手   る〜ちゃん、抜けるような明るさでがんばり屋

2回目の参加で煮しめの盛り付けにも挑戦!

キレイに出来ました!さすがです。

お仕事でも毎日料理を作り

「たまにはる〜キッチン」の屋号でイベントでタイ料理を

出してます。自ら育てたタイ米も使う

ベジタリアンタイ料理は、抜群!いずれは自分のお店も!

 

右手  みゆきさん、料理のお仕事をされていたので手際よく、

寡黙ながら熱いものがあり優しさ溢れる二児の母、

地味な作業を黙々とこなしてくれました。

今回は日本人以外のお客様が注文してくださり、

日本語のメニュー読めないよな〜、英語のメニュー作らなくちゃな〜、

と思いつつも時間がない!

う〜ん、どうしよう?焦りだけが募っていく、、、。

と悩んでいたら、

あっ、みゆきさん!

スタッフに英語が出来る人がいた!

という訳でお願いして作っていただきました

ありがたい、ありがたい

又、一歩世界に近付いた!

 

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蔵精ではお馴染み棚原さんの自然栽培紅芯大根

こちらをくるくると桂むきにして浸けます

白い大根と合わせて紅白大根、

「絹巻き大根」に!

 

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こちらも棚原さんの赤蕪!

甘酢に漬けると実の白い部分も赤くなります

姫椿に見立ています

細かい作業です、ぱんちゃんの指では太過ぎて巻くのが

難しいですが、こういうのは女性の方が得意

 

新メンバーのまこちゃんがやってくれました!

写真がなくてすみません。

昔ご自宅でカフェをやったり、現在は、お弁当、出張料理、ケータリング、

マコモ茸も育てる!昨年は蔵精でも使わせていただきました。

一人で相当な数をこなす引っ張りダコの実力派料理人

 

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一週間出突っ張りのお二人と!

お楽しみ様でした!

 

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カメラマン橋詰芳房さん撮影

ここ数年毎年撮っていただいてます、

しかも大晦日に!

遠方から!

感謝しかありません!

今年は更に綺麗だね〜、綺麗だね〜、飾りはいらないね〜、

と言って撮っていただいた写真は本当に綺麗でした!

グルメな方で各地の美味しいものを知っていて教えてもらってます

ありがとうございました!

 

今年のテーマは、「愛」LOVE

スタッフ一同❤️を持ってお作りいたしました!

 

スタッフ全員料理に携わる方々で蔵精のおせちも慣れてきたこともあり、

エネルギーの高い唯一無二のおせちになったと思います!

本当にありがとうございました!

 

私のハプニングはいくつかありました(汗💦)が、皆さんのお陰で乗り切れました!

感謝、感謝です!

 

そして、ぱんちゃんはもう来年のおせちに向けて新メニューを入れようと試作開始しております❗️

 

 

 

 

 

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蔵精
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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。