蔵精では菊芋でお馴染の大多喜自然農法いまここ園の山野邉暁さんが中心となり大多喜でスローライフをしている方々とご一緒にお醤油造りをしてきました。鴨川で醤油造りをされている今西徳之さんに来ていただいて初の醤油搾りが行われました。
醤油天地返し
鴨川の今西さん
醤油を搾る前
水を入れて薄める作業
布に薄めた醤油を入れて 布ごと平らにし、何枚も重ねて搾る
出た〜、醤油の雫‼️
醤油の搾り粕
生醤油は、少し取っておき、あとは火入れして一週間寝かせる
つきたてのお餅を生醤油をつけていただきましたが、格別でした。
お店では、今西さんの造られた米醤油なども取り入れ、手造り醤油を使って調理をしています。味にも変化が出て益々楽しい、美味しい蔵精です。
是非、お越しくださいね。
２０１５年も皆さまの心と体が喜ぶ料理とおもてなしを目指して、
日々笑進して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。
新春第一弾は、冬根根と題しまして冬の根菜を美味しく召し上がっていただきたく、蒸しもの、寄せもの、炊きもの、焼きもの、和えもの、などで冬の野菜たちが登場いたします。
一の膳
炊合せ
天然自然薯粕焼き
蓮根で無農薬というのは、出会ったことがなっかたけど、
こんな近くにいらっしゃいました。
長南町で竹チップを肥料に無農薬蓮根に取り組む金坂さん。
魂の入った蓮根です！
一の膳
蓮魂豆腐（金坂さんの無農薬蓮根）
無農薬豆サラダ (前川金時、虎豆、自然栽培黒豆、紅しぼり)
姫椿 (自然栽培蕪甘酢漬け)
原木干し椎茸胡麻まぶし
博多大根
里芋黒染め寄せ
本 膳
おろし大根深雪揚げ 碗仕立て
炊合せ (梅人参、金柑味噌煮、慈姑、蓬麩→野菜松風、昆布巻)
天然自然薯粕焼き(自然栽培人参、山野邉さん自然農法菊芋、金坂さんの無農薬蓮魂、濱屋さん無農薬原木椎茸、他、、、)
大根飯
味噌汁
香のもの
御膳 2,700円
(一の膳と本膳)
本膳 2,100円
(一の膳なし、本膳のみ)
一汁二菜 (平日のみ) 1,500円
＋消費税
•仕入れにより内容は変わります。
自然は、アートだ！
天然自然薯が始まっております。天然の濃くと甘み、ねばりをお楽しみください。
天然麹菌、自然栽培の味噌と精進出汁でのばし、四万十川の青のりと自然栽培のお醤油deお召し上がりいただきます。
一の膳：
・なめこ豆腐
・柿胡麻クリーム
・むかご醤油麹漬け
・網笠大根
・無肥料りんごの柚子味噌和え
・枝豆つと揚げ
・自然栽培ほうれん草の昆布ペースト和え
本 膳：
・ハス蒸し
・天ぷら （天然自然薯、山野邉さんの大多喜産自然栽培菊芋、濱屋さんの鶴舞産
原木椎茸真薯丹波揚げ）
・山えのきおろし和え 柚子釜
・炊き合わせ （大多喜産無農薬アピオス、有機落花生、蛇腹蒟蒻、荒金豆腐、
自然栽培小松菜、聖護院大根）
・天然自然薯とろろ
・天日干し自然栽培玄米ご飯
・清まし汁
・香のもの
＊仕入れにより内容は、変わります。
御 膳（一の膳と本膳） ３２００円
本 膳（一の膳なし、本膳のみ） ２６００円
＋消費税
＊自然薯の食べられない方は、自然薯なしでお作りいたします。
＊量が食べられない方は、一汁二菜でお作りいたします。
甘 味
・無花果の甘露煮 ３５０円
（里山フャーム山崎さんの無花果をコトコト５時間、香り付けに樽で長期熟成させた、まるでブランデーのような米焼酎と自然栽培レモンで炊き上げました。）
・酒粕と安納芋のようかん ３５０円
（木戸泉酒造さんの自然舞の酒粕と自然栽培田神さんの安納芋の羊羹です。）
一の膳
本膳：焼き野菜そぼろ味噌餡かけ
本膳：干しぶどうと新生姜のなます
本膳：炊き合わせ
甘味：和ブラウニー
秋も深まって参りましたね。柚子も色付いて野菜たちも益々美味しくなってきました！
一の膳：
千切り野菜の柚子醤油
焼銀杏
豆腐の味噌漬け
さつま芋チップ
枝豆当座煮
栗の田舎煮
南瓜羹
本 膳:
湯葉茶巾揚げ 菊花餡
炊き合わせ 冬瓜、小倉蓮根、むかご真薯、ぜんまい五目煮
焼き野菜そぼろ味噌餡
干しぶどう「藤稔り」と新生姜のなます（大多喜産秋根さんの干しぶどうが出来ました！）
替わりご飯
さつま澄まし汁
（自然栽培の安納芋や牛蒡、人参、大根の味がよーくでた体に沁みる澄まし汁になりました。）
香のもの
御 膳（一の膳と本膳） ２７００円
本 膳（一の膳なし、本膳のみ）２１００円
＋消費税
季節の甘味：
和ブラウニー ４００円
（通常パウンドケーキなどはたっぷりの油を入れますが、こちらの和ブラウニーはNo oil!おからや山芋が入ってます。栗の渋皮煮も入って秋の甘味をほっこりとどうそ！）
無花果の甘露煮 ３５０円
（里山ファーム山崎さんの最後の無農薬無花果を甘露煮にしました。長期樽熟成の焼酎とオーガニックシュガー、黒糖、そして自然栽培のレモンが味を引き締めています。コトコト5時間炊き上げた今年の甘露煮も絶品です！）
新生姜のシャーベット ４００円
（少し寒くなって来ましたが、陽性タイプの暑がりの方にはお勧めのデザートです！）
＊仕入れにより内容は、どんどん変わります。
今年も大好評でしたおおまさりのお強は、もうすぐ終わりですが、１１月２日（日）の房総★スターマーケットでは、このおおまさりのお強に棚原さんの自然栽培薩摩芋などをプラスしてお出しする予定です。今回お店で逃した方は、是非大多喜ベジタブルガーデンでご賞味くださいね。
季節の御膳
一の膳：
栗田舎煮
小糸在来枝豆かのこ揚げ
自然栽培パプリカ醤油浸し
無花果味噌煮
自然栽培くり南瓜羹
本 膳：
炊き合わせ（むかご真薯、ぜんまい五目煮、他）
梨葛引き
焼きもの （まこも茸、大多喜産生木耳、他）
酢のもの （糸瓜、焼き柿、茗荷）
おおまさりお強 （おおまさり落花生、有機玄米もち米、古代米）
味噌汁
香のもの
大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください
大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。
