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季節の御膳 〜つばめ立つ里〜

by kurashow on 2014年08月30日 in

ツバメの去った里の料理は、大まさり、新蓮根、新薩摩芋、秋根さんのぶどうや棚原さんのオクラなど 名残の野菜と走りの野菜、旬の野菜が饗宴しております。
お陰様で九月で五周年を迎えることが出来ました。ご来店下さいましたお客様、農家の皆様、応援してくださった方々には、大変感謝しております。ありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。
感謝の気持ちを込めまして、今月の御膳は、いつもより量、質共にUP!しております。是非、ご賞味くださいね。

 

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一の膳

 

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自然栽培青茄子薄焼き田楽、炊き合わせ

 

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棚原さんの自然栽培オクラ「ダヴィデの星」、他
焼き野菜おろし和え

 

一の膳
・市原で無農薬、無肥料の野菜を作られてる関本さんの花オクラとたたき長芋
・秋根さんの無肥料完熟ぶどう(一枝に一本残し、後は全て剪定)
「藤みのり」の自然栽培醤油漬け
・新蓮根のり和え(海苔は、浜全体で酸処理を行ったことがない鹿児島県出水産)
・茗荷醤油麹(自然栽培醤油に木戸泉酒造の自然栽培米の麹)
・もろこし真薯
・大まさり(茹で生落花生)
・自然栽培金ゴマ真薯(鳥取県で作られている大変貴重な自然栽培の金ゴマです)

 

本 膳
・自然栽培青茄子薄焼き田楽
・炊き合わせ 凍り蒟蒻、色紙昆布 トマトと梅風味、苦瓜粕煮、赤ピーマン煮浸し、南瓜水炊き
・季節の野菜 天婦羅甘酢あん (棚原さんの自然栽培オクラ「 ダヴィデの星」、新薩摩芋、万願寺唐辛子、など)
・焼き野菜おろし和え(大多喜産入口さんの生木耳、トマト、消泡剤不使用手揚げ、他)
・新生姜炊き込みご飯
・味噌汁
・香のもの

 

御 膳(一の膳と本膳)       2700円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ)  2100円
+消費税

 

今月の甘 味
あんみつ          600円 (自然栽培小豆を奄美の叶さんの自然栽培黒糖で炊いたあんこが絶品!)
新生姜のシャーべット  400円 (湿気のあるこの時期にさっぱり!)

 

※仕入れにより、内容は変わります。

 

新生姜ご飯

by kurashow on 2014年08月28日 in

すっかり秋?というような気候、でもセミはまだがんばってオレの夏はまだ終わってな〜いと訴えてるかのごとく鳴いています。
冷汁って感じじゃないですよね。
暖か〜い味噌汁に新生姜の炊き込みご飯で夏の疲れを吹き飛ばしてください。
前菜や本膳もマイナーチェンジしております。

 

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驚きのマンゴー

by kurashow on 2014年07月31日 in

豊かな自然が残る奄美大島から、肥料も農薬も使わない、地球にも人にも優しい持続可能な農業が出来るということを、全国に発信したい。という想いで作られた川畑久美子さんのマンゴーを奄美在住の自然栽培の野菜を使った料理研究家の田町まさよさんが持って来てくださいました。

 

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農薬を使っていないのにこんなに綺麗!皮も食べられます。
皮は、マンゴーティーやサラダでもとっても美味しい〜。

 

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芳醇な香りと濃厚でクリア(肥料を使っていないせいか、ざらざらとした舌触りがない)、ジューシーで洗練された上品な甘み、口の中でとろけます!
びっくりしたのは、種がとっても薄い。こんな美味しいマンゴー食べたことないです。是非、この機会にご賞味してみてください。今が、食べ頃です。
http://plaza.rakuten.co.jp/loveamami/diary/201406150000/
田町まさよさんのブログから注文することが出来ます。

 

蔵精では、コースのデザートに。あまりにも美味しいので、手を加えずそのままで召し上がっていただきます。

 

季節の御膳 〜夏の涼味〜

by kurashow on 2014年07月23日 in

少し涼しくなったのも束の間、夏真っ盛りといった今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしですか?外で働いてる方は、本当に大変だと思います。農家さんが、丹精込めて作ってくださった夏野菜たちを感謝していただきます。

 

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一の膳: 白い野菜の食べるスープ、枝豆手まり揚げ、瓜酒粕クリーム、らっきょう青梅酢味噌、トマトの湯葉巻き

 

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本膳:茄子茗荷あん、自然栽培人参サラダ、冷汁、

 

一の膳: 白い野菜の食べるスープ
枝豆手まり揚げ
トマトの湯葉巻き
らっきょう青梅酢味噌
瓜酒粕クリーム
枇杷白酢掛け

 

本 膳: 焼き八寸 ・モロッコ隠元胡麻焼き
・蓮根真薯かば焼き
・南瓜挟み焼き
口直し
茄子茗荷あん
棚原さんの自然栽培人参サラダ
自然栽培三分づきご飯
冷汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御 膳(一の膳、本膳) 2700円
本 膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕消費税

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

季節の御膳 〜ホタルの里〜

by kurashow on 2014年06月25日 in

青梅が美味しい季節になりましたね。ジュースにソーダ、青梅のアフス煮(木戸泉酒造さんの白ワインのような日本酒で煮ました)、青梅と豆腐のケーキなど青梅をお楽しみください。自宅の青梅ですので、農薬、肥料なしで自然のまんまです。その他にも茄子やとうもろこし、トマトに谷中生姜などなど、夏野菜たっぷりの季節の御膳をお召し上がりください。

 

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一の膳:谷中生姜漬け天ぷら、紫陽花蓮根、枇杷田楽、ビーツ、胡瓜醤油麹、
おぼろ豆乳 えんどう豆のすり流しあん、
青梅アフス煮

 

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本膳:飛竜頭 薬味おろし(塩酢らっきょう、生姜、わけぎ)

 

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本膳:棚原さんの自然栽培玉葱切り昆布漬け ウイキョウの香り

 

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本膳:蕗の葉の焼きおにぎり

 

一の膳:おぼろ豆乳(自然栽培) えんどう豆のすり流しあん
枇杷田楽
紫陽花蓮根
胡瓜醤油麹
谷中生姜漬け天ぷら
青梅アフス煮

 

本 膳:飛竜頭 薬味おろし
小鉢 新じゃが芋、自然栽培玉葱飴煮、真竹田舎煮
夏野菜煮こごり
熟成粕焼き
自然栽培玉葱切り昆布漬け ウイキョウの香り
蕗の葉の焼きおにぎり
味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳) 2700円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕消費税

 

*仕入れにより内容は、変わります。

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。