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2021年度ヴィーガン発酵生おせち出来上がり❣️

by kurashow on 2021年01月14日 in

こんにちは、蔵精のよーこです!

おせちのUPが遅くなりましたが、

今年も素晴らしいおせちが出来ました‼️

私達2人では、到底出来ません。

素晴らしい生産者さん、スタッフの皆さん無くしては

あり得ません!

 

 

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一昨年はザリガニ大発生で、収穫ナシ   泣😭

因みにこちらは、B級品だそうですが十分立派です‼️

味は、特級品です❣️

いすみ市岬町のごじゃ箱、

市原市道の駅あずの里、FBネットからも購入出来ます

金坂蓮魂

https://kanesaka-renkon.com/

 

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一節に片栗粉をまぶした自然栽培の小豆を

レンコンの穴に一つ一つ入れて行きます

細かで地味な作業です

半分まで入れてガーゼで包んでタコ糸で縛り煮て行きます

 

小倉レンコン出来上がり!!

 

 

 

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今回は、石川県枡田農園さんの

山の清流で育てられた神子原くわいです

なんとも言えないキレイな色です!

土壌の違いでしょうか、こちらの方のものとは色が違います

 

https://masudafarm.com/vegetables/#i-4

 

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なんて、キレイなんでしょう!芸術ですね。

エボニ&アイボリーのハーモニー🎵

味も素晴らしかったです!

 

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かんぴょうの結び目の大きさと向きが揃ってキレイに

見えるように一つ一つ丁寧に結んで、

残ったヒモの部分も長さを揃えて切ります!

地味で時間がかかります、おせちってほぼこんな感じです

修行の境地です!笑

 

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毎年先頭バッターを飾ってくれるのは、

左手  ももちゃん!忙しくて出来なかった栗の皮むきから始まって

地味な仕事を淡々とこなしてくれました!

「momosuke 」の屋号で

ベジタブルガーデンやチーズ工房【千】のイベントなどで

腕を振るっております。台湾ご飯メチャ美味しいです。

 

みほさん、きめ細やかで、気が利いて、優しさに溢れるお人柄、

料理もさる事ながら私のフォローもしていただいて、メニューのチェックから

在庫管理まで、何から何までお世話になりっぱなし

 

右手

おんださん、1を言ったら10を知る、おせち隊長として

ぱんちゃんには無くてはならない存在です

盛り付けもキレイで丁寧な仕事ぶり

「green +」  というcafeのオーナーシェフ

現在は、販売の方に力を注ぐ

 

 

 

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今年は、今までで一番お大きいです!

大多喜の天然たけのこ

 

 

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皮を剥くと半分以下の大きさ、カワイイね!

 

 

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じっくり取った昆布だしをたっぷり

含んだ自家製手作りこんにゃく!

噛むと口一杯に旨みが広がります!

食感の違いも同時に楽しめます

 

 

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ののま農園さんの自然農の里芋「土垂」

ねっとりと旨味の強い里芋に黒胡麻たっぷり

黒ゴマ寄せ

 

おせちのネーミングは

「つるんつるん石垣里芋」笑

箸で取るには、つるんつるん滑って取りづらく、

里芋が石垣のように見えるところから

 

https://nonoma.shop-pro.jp/

 

 

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左手   る〜ちゃん、抜けるような明るさでがんばり屋

2回目の参加で煮しめの盛り付けにも挑戦!

キレイに出来ました!さすがです。

お仕事でも毎日料理を作り

「たまにはる〜キッチン」の屋号でイベントでタイ料理を

出してます。自ら育てたタイ米も使う

ベジタリアンタイ料理は、抜群!いずれは自分のお店も!

 

右手  みゆきさん、料理のお仕事をされていたので手際よく、

寡黙ながら熱いものがあり優しさ溢れる二児の母、

地味な作業を黙々とこなしてくれました。

今回は日本人以外のお客様が注文してくださり、

日本語のメニュー読めないよな〜、英語のメニュー作らなくちゃな〜、

と思いつつも時間がない!

う〜ん、どうしよう?焦りだけが募っていく、、、。

と悩んでいたら、

あっ、みゆきさん!

スタッフに英語が出来る人がいた!

という訳でお願いして作っていただきました

ありがたい、ありがたい

又、一歩世界に近付いた!

 

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蔵精ではお馴染み棚原さんの自然栽培紅芯大根

こちらをくるくると桂むきにして浸けます

白い大根と合わせて紅白大根、

「絹巻き大根」に!

 

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こちらも棚原さんの赤蕪!

甘酢に漬けると実の白い部分も赤くなります

姫椿に見立ています

細かい作業です、ぱんちゃんの指では太過ぎて巻くのが

難しいですが、こういうのは女性の方が得意

 

新メンバーのまこちゃんがやってくれました!

写真がなくてすみません。

昔ご自宅でカフェをやったり、現在は、お弁当、出張料理、ケータリング、

マコモ茸も育てる!昨年は蔵精でも使わせていただきました。

一人で相当な数をこなす引っ張りダコの実力派料理人

 

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一週間出突っ張りのお二人と!

お楽しみ様でした!

 

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カメラマン橋詰芳房さん撮影

ここ数年毎年撮っていただいてます、

しかも大晦日に!

遠方から!

感謝しかありません!

今年は更に綺麗だね〜、綺麗だね〜、飾りはいらないね〜、

と言って撮っていただいた写真は本当に綺麗でした!

グルメな方で各地の美味しいものを知っていて教えてもらってます

ありがとうございました!

 

今年のテーマは、「愛」LOVE

スタッフ一同❤️を持ってお作りいたしました!

 

スタッフ全員料理に携わる方々で蔵精のおせちも慣れてきたこともあり、

エネルギーの高い唯一無二のおせちになったと思います!

本当にありがとうございました!

 

私のハプニングはいくつかありました(汗💦)が、皆さんのお陰で乗り切れました!

感謝、感謝です!

 

そして、ぱんちゃんはもう来年のおせちに向けて新メニューを入れようと試作開始しております❗️

 

 

 

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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2021年度コロナウイルス感染拡大防止対策として

by kurashow on 2021年01月13日 in
  • 明けましておめでとうございます\ (^O^)/蔵精のよーこです
  • 皆さま、お元気ですか?

こちらは、ぱんちゃん共々元気で営業しております!

実はちょっと前、私が年末からの疲れが出てグッタリしてましたが、

今はパワー全開です

本年もどうぞよろしくお願いいたします!

 

  • この度の新型コロナウイルス感染拡大防止対策といたしまして
    • 夜の営業は、1/17まで20時閉店、お酒の提供は19時までとさせていただきます。
  • 17:30からですが、17時からでもやりますのでご予約時にお申し付けください。

 

休業         1月18日〜2月7日

定休日      月曜、火曜日

 

2月10日(水)  から  営業いたします!

 

お店にお電話していただくと、携帯電話に転送されるようになっていますので、

どうぞ、休みの日でもご連絡ください。

出られない場合は折り返しお電話いたします。

 

休みの間は、溜まってる経理の仕事(毎年ですが😅)や

shopの立ち上げ、新メニュー開発、、、、などなど、

いない時もありますがお店には来ています。

 

 

昼、夜  予約制

0470-82-4949  2日前までにご予約をお願いいたします

 

今まで通り時間帯をずらしてご予約をお取りしておりますので、

予めご了承ください。

 

昼      11:30〜、12:30〜、13:30〜

夜      1組様のみ   貸切

 

団体のお客様は、お断りしております。

 

皆さまに元気になっていただきたいSP企画!

 

お誕生日、記念日、お祝い、がんばった自分にご褒美、、などなど

そんなスペシャルな時は外食したいですよね!

全くの密を避けての外食も中々難しいもの

 

そこで、

 

貸切りで夜のコースをお昼にご提供!

時間は、2時間位です

 

Door to door

お車でしたら、ご自宅から蔵精まで直で来ていただければ、

どなたにも会わず、ご安全にお食事が出来ます!

 

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発酵和食で更に免疫力をUPしてくださ〜い!

ご予約お待ちしております\😁/

 

 

昼  11:30〜14:30

 

夜  17:30〜20:00閉店

 

臨時休業   1月18日〜2月9日

 

定休日   月曜、火曜日

 

 

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。