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筍御膳

by kurashow on 2013年04月18日 in

お待たせいたしました。今年も大多喜の筍は、美味し~い!です。特に平沢地区は、粘土質で灰汁がなく、やわらかく、色白で、旨みがあって、糠で下処理をしなくてもよいのです。山口さんの竹林は、無肥料ですのでじっくり育っています。前菜からデザートまで、たっぷりと筍料理をご堪能ください。

 

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筍の粕漬け
(五人娘の酒粕、蔵付き天然麹菌・自然栽培の白みそと米みその粕床に漬けました。
お酒好きな方には、たまらない逸品!)

 

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里山の刺身(筍、自家製蒟蒻、雪ウルイ)

 

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姫皮と山菜のお浸し
(姫皮は、湯がかずに低温で長時間蒸し上げ、味が抜けずにえぐみがぬけ、
上品なお浸しになりました。)

 

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玄米甘酒鉄火みそ
(筍、有機在来種大豆、蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌、奄美の叶さんの自然栽培黒糖、有機三河三州味醂、自家製玄米甘酒と、贅沢な一品になってしまいましたが、奥深~い味わいのある鉄火みそです。みその下は、なま筍!)

 

一の膳
・ 筍と山菜の沢煮
・ 筍の粕漬け
・生筍(自然塩と国産菜種油で)
・ 里山の刺身

 

本 膳
・小鉢 姫皮と山菜
・よもぎ羹
蓋もの 筍、とまと、新玉ねぎ、高野豆腐
玄米甘酒鉄火みそ
・焼き物 筍、たらの芽、季節の野菜(特製味噌タレで)
・筍ご飯 土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁 蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌(もちろん筍入りです)
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

 

甘味
・筍の甘露煮

 

*御膳(一の膳、本善、甘味2種)        3800円
*本善(一の膳なし、本善のみ)         2500円
*一汁一菜
(焼きもの、筍ご飯、味噌汁、香のもの)    1600円
(蓋もの、小品、筍ご飯、味噌汁、香のもの) 1400円

 

単品
*里山の刺身                    1000円

 

筍御膳の時期は、お昼の通常コースはございませんのでご了承ください。

 

筍御膳始まりました

by kurashow on 2013年04月18日 in

季節の御膳 ~春彩々~

by kurashow on 2013年03月27日 in

春真っ盛り、ふきのとう、たらの芽から始まって、雪うるい、こごみ、三つ葉、筍、、などなど山菜達が顔を出して参りました。冬の間眠っていたものが起きだす、パワーを貯めて出てくる山菜達を食すと元気になる気がします。天ぷらは終わりまして、次は、焼きものでどうぞ!

 

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そして、勝浦産かま揚げひじきが登場です。乾燥前のひじきを自然栽培の人参ドレッシングでご賞味ください。今回のひじきは、勝浦で一番炊き方の上手な方のひじきが手に入りましたよ。ふっくらとやわらかく、なおかつ歯ごたえもあり、黒光りした釜揚げひじきは、今だけの贅沢品!

 

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そして、そして、来ました!!!お待ちかねの筍が、大多喜町平沢から山口さんが届けてくださいました。
今年は、例年より早いそうです。昨年は、今までで一番不作だったとおしゃっていましたが、今年はよさそうですよ。昨年も十分美味しかったですけど、、。本膳の焼きものや小鉢に入ってます!!

 

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桜ご飯。春ですね~。ほんのり桜の香り、うす味の炊き込みご飯です。春って美味しいですね~。

 

一の膳:釜揚げひじき、自然栽培人参ドレッシング(天然麹菌自然栽培米酢、国産菜種油,他)
     原木椎茸ふき味噌焼き(天然麹菌自然栽培米味噌)
     雪ウルイもろみ和え(里山ファーム山崎さんのウルイ)
     よもぎ豆腐(消泡剤不使用、国産大豆)

 

本 膳: 酢のもの(トマトとわかめ)
     小鉢(香草と山芋の和えもの)
     蓋もの(ぜんまい、うるい、こごみ、三つ葉と干し野菜の沢煮)
     焼き物(筍、たらの芽、ふきのとう、などの山菜、根菜)
     玄米桜ご飯(土鍋炊き、自然栽培米)
     味噌汁(天然麹菌自然栽培米味噌)
     香のもの
     自然栽培ほうじ茶

 

季節の御膳(一の膳+本膳)              2600円
    本膳(一の膳なし、本膳のみ)         2100円
    一汁一菜
      (蓋もの、桜ご飯、味噌汁、香のもの)  1200円
      (焼きもの、桜ご飯、味噌汁、香のもの) 1400円    
    

 

*アレルギー、食事療法されている方は、事前にご予約ください。出来る範囲でお作りいたします。

 

季節の御膳 ~山里、春の息吹~ 3/6より

by kurashow on 2013年03月05日 in

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自宅の裏の畑からこんにちは。

 

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市原で有機栽培をされている里山ファーム山崎さんが作られてるハウス育ちのたらの芽です。
路地ものは、4月の中、下旬だそうです。

 

少しづつ暖かくなってきて、春の食材たちも顔を出しました。ふきのとうやたらの芽、、、まずは天ぷらでお召し上がりください。

 

 

 

一の膳  ・香草と菜の花、夏みかんの辛子酢
      ・醍醐豆腐
      ・原木椎茸の山かけ

 

本膳   ・小鉢(在来種有機大豆と野菜んお粕煮)      
      ・炊き合わせ(白菜贅沢煮、自然栽培じゃが芋高きびそぼろ、高野豆腐のキャベツ巻き)
      ・天ぷら(ふきのとう、たらの芽、自然農法菊芋)
      ・口直し(葱翁漬け)
      ・かぶら蒸し
      ・玄米ご飯(土鍋炊き自然栽培米)
      ・味噌汁(天然麹菌、自然栽培味噌)
      ・香のもの
      ・自然栽培ほうじ茶

 

*御膳(一の膳と本膳)       2500円
*本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
*一汁一菜             1200円

 

季節の御膳~山里の幸~

by kurashow on 2013年02月07日 in

立春を過ぎて少しづつ暖かい日も増えてきましたが、雪が降ったりまだ寒いですね。蔵精の御膳も引き続き酒粕を使った焼き物や、天然麹菌味噌の玄米甘酒田楽など体が温まるお料理をご用意いたしました。

 

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本膳

 

*一の膳: 香草の胡麻醤油(山清水で育ったクレソン、辛子菜、山芋)
        豆サラダ(在来種有機大豆、有機黒豆、自然栽培金時豆、花豆)
        生のり和え (木更津産生のり)
こぼれ梅(自然栽培古式本みりん粕)             

 

*本 膳: 酢のもの(ひじき、切り干し大根、切り昆布、在来種有機大豆)
       炊き合わせ(おから、干し茄子と揚げ、塩小豆昆布
       蓋もの(玄米甘酒田楽味噌/菜花、キャベツ、自家製蒟蒻、大根)
       焼きもの(季節の野菜自然薯粕焼き)
       玄米ご飯(土鍋炊き自然栽培米)
       味噌汁(天然麹菌、自然栽培味噌入り)
      香の物
       自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳)                2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)           2000円
一汁一菜(焼き物、ご飯、味噌汁、香のもの) 1300円

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。