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春御膳 4/6より

by kurashow on 2012年04月06日 in

 

春ですね~。去年も大好評だった新ひじきのサラダ(自然栽培人参のドレッシング。もちろんお酢は自然栽培、天然麹菌の蔵のお酢で)が春御膳の一の膳に登場いたします。入荷が少なかったので2週間程で終わる予定です。お早めにどうそ!
市原の有機農家山崎さんの雪うるい、ヨモギ豆腐、椎茸ふき味噌焼きと合わせてお召し上がりください。

 

 

本膳の焼き物です。今年の冬が寒かったので筍の出が遅いです。それでも、小さいながらもりっぱに春の訪れを感じさせてくれる筍さん、ありがたいなぁ~。大多喜町平沢産無肥料の筍です。
大多喜町の陶芸家木村武清さんが大多喜の土を使って焼いた筍のお皿の上で。

 

一の膳:新ひじきのサラダ 自然栽培人参ドレッシング、
     雪うるい天然麹菌玄米甘酒入り酢味噌掛け
     原木椎茸ふき味噌焼き(自然栽培、天然麹菌味噌)

 

本 膳:沢煮(ぜんまい、干し大根、干し人参、筍、きのこ、他)
     焼き物(筍、たらの芽、蓮根他、、、)
     かぶのみぞれ酢
     自然栽培玄米ご飯
     自然栽培、天然麹菌味噌汁
     香の物
     自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳)      2600円
本膳(本膳のみ)         2000円
一汁一菜             1200円

 

初春の山里

by kurashow on 2012年03月06日 in

3月に入りまして、初春の山里御膳になりました。里山の春は訪れが遅く、まだ冬のなごりが残る御膳になっております。

 

一の膳
 自然栽培ほうれん草と天然菌山えのきのお浸し
 醍醐豆腐(寺田本家さんの菩提元仕込み醍醐のしずくの酒粕入り)
 湯葉辛煮
 長芋香煎

 

本膳
 しもつかれ(自然栽培の豆乳ヨーグルトと自家製味噌の上澄み、どぶろく酒粕で味付けした在来種有機大豆と野菜煮)
 蕪蒸し
 天婦羅(たらの芽、ふきのとう、野菜)
 葱酢浸し(天然麹菌蔵のお酢に漬けた葱は、天婦羅のお口直しに)
 土鍋炊き玄米ご飯
 味噌汁(天然麹菌入り)
 香のもの
 自然茶

 

御膳(一の膳、本膳)            2200円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)      1700円
一汁一菜                   1200円

 

季節の御膳~山里の幸~

by kurashow on 2012年02月03日 in

2月3日より季節の御膳が変わりました。

 

一の膳 ・香草と長芋の胡麻醤油
     ・梅こぼし
     ・蕪の生のり和え
     ・豆サラダ

 

本 膳 ・炊き合せ鉢 芋がらと揚げ、おから、塩小豆昆布
     ・焼き物 原木椎茸、葱、じゃが芋、キャベツ、蓮根、ヤーコン
     ・蓋もの ほうれん草、銀杏、えのき茸の蒸しポン酢や精進おでん、霜つかれ
           などが入れ替わりで入ります。
     ・自然栽培玄米替わりご飯
     ・蔵付き天然麹菌入り味噌汁
     ・香のもの
     ・自然茶

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

御膳(一の膳と本膳)       2200円
本膳(一の膳なしで本膳のみ) 1700円
一汁一菜              1200円

 

干し茄子

by kurashow on 2012年01月11日 in

 

夏には、食べきれないほどの茄子。干しておくと冬に食べられます。天日で干しているのでそんなに体を冷やすこともないのでは。粕汁御膳では、揚げと焚いていますが、皮の部分は茄子というより山菜のような触感です。是非、ご賞味ください。

 

粕汁御膳

by kurashow on 2012年01月11日 in

 

7日より粕汁御膳が始まりました。心も体も温まる~粕汁は、香取郡寺田本家さんの天然醸造のお酒、五人娘と醍醐のしずくの酒粕を使わせていただいてます。自然栽培蔵付き天然麹菌味噌も入った粕汁は、体の芯まで温まります。

 

一の膳:小豆豆腐、金柑味噌煮、原木椎茸有機胡麻まぶし、大根樽漬け(自然栽培蔵付き天然麹菌
     の酢、きび砂糖)
     蕪とブロッコリー、キウィの熟柿ソース

 

本 膳:酢のもの(長芋、有機キャベツ、有機南瓜)
     焚き合わせ(じゃが芋とたかきび、花豆、干し茄子と揚げ)
     車麩と小松菜の煮びたし
自然栽培玄米ご飯
     粕汁(天然醸造「五人娘」「醍醐のしずく」の酒粕、蔵付き天然麹菌味噌)
香のもの
自然栽培ほうじ茶  

 

プラス300円甘味付き:リンゴとさつま芋の甘露煮、落花生きんとん

 

御膳(一の膳、本膳):2200円
本膳          :1700円
一汁一菜       :1200円

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
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