Archive

天然じねんじょ御膳

by kurashow on 2011年11月18日 in

 

11月18日より秋の味覚王、天然の自然薯御膳がはじまります。

 

一の膳 ・生姜と大多喜産無農薬干しぶどうのなます
     ・原木平茸の田舎煮
     ・柿胡麻よごし

 

本膳  ・焚き合せ(青菜と揚げの煮浸し、有機人参の醤油煮、干し聖護院大根、他)
     ・天然じねんじょ(天然麹菌味噌入り)
     ・土鍋炊き自然栽培玄米ご飯
     ・味噌汁(蔵付き天然麹菌みそ、七年熟成黒みそ)
     ・香のもの里盛り
     ・自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳、本膳) 2500円
本膳           2000円
一汁一菜        1100円(炊き合せ、玄米ご飯、味噌汁、香のもの、自然薯は付きません)

 

*自然薯の食べられない方には、自然薯なしで御膳をご用意いたします。

 

干し柿酵母 自然発酵ビール

by kurashow on 2011年10月27日 in

 

岩手県一関市にある世嬉の一酒造さんの干し柿の酵母でビン内熟成させた自然発酵ビールです。丹羽智さんという方が造られました。ベルギーのブリュッセルで空気中の浮遊酵母を摂取してビールを造っているところに見学に行ったり、長年の研究の末出来たビールです。お店では、ビンでお出ししていますが、只今期間限定、生樽で提供しております。フルーティーでさっぱりとした味わい深いビールです。天然発酵された本物の味をお楽しみください。当店の酒肴の前菜ともよく合います。

 

原材料 ・水    世嬉の一酒造内の地下水(硬度120、無処理)
     ・麦芽  ワイヤーマン社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・ホップ Johbarth&Sohn社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・酵母  干し柿の天然酵母

 

落花生(おおまさり)のおこわ御膳

by kurashow on 2011年10月22日 in

10/22より季節の御膳は、落花生のおこわになりました。
市原市瀬又で無農薬、無化学肥料の野菜を育てていらっしゃる秋庭さんのおおまさり落花生と
鎌形農園さんの玄米のもち米がとってもよくあってます。秋を彩る野菜たちもグッと脇を固めます。
冬には、秋庭さんの在来種の大豆で味噌も造ります。今は、その在来種の枝豆をどうぞ。

 

 

一の膳:秋庭さんの在来種有機枝豆の当座煮、柿のなます、足付きなめこ豆腐

 

 

本膳:炊き合わせ(栗の田舎煮、冬瓜のべっ甲煮、苦瓜とじゃが芋のきんぴら)
    焼き物(自家製こんにゃく、季節の野菜二種)
  秋庭さんの有機おおまさりのおこわ(鎌形農園さんの玄米もち米、いすみ産減農薬黒米)
    味噌汁(蔵付き天然麹菌みそと袖ケ浦露崎味噌麹店7年熟成黒味噌) 
  香のもの
    自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳、本膳)  2200円
本膳            1700円
一汁一菜         1300円

 

棚原さんのパプリカ

by kurashow on 2011年10月18日 in

 

いすみ市岬町で自然栽培をされている棚原さんのパプリカ。肉厚でジューシー、季節の御膳ではローストや焼き、酢びたしなどで度々登場していますが、さつま清まし汁御膳では、炊き合わせの中に初の煮ものとしてお出ししております。煮物でも美味しいパプリカ!

 

 

棚原さんの畑:にんにくと大根です。にんにくは来年の6月頃、大根は今年の12月頃だそうです。冬の粕汁には、この大根がお目見えするでしょう。いつも美味しい、エネルギー溢れる野菜をありがとうございます。

 

季節野菜のすだち醤油

by kurashow on 2011年10月18日 in

 

 

さつま清まし汁御膳の一の膳:季節の野菜は、大根、胡瓜、まこも茸、南瓜、昆布、新生姜のすだち醤油(蔵の雫)
この醤油ただものじゃない、凄い醤油。自然栽培の大豆と小麦、天日干し自然塩、蔵付き菌による天然醸造!昔ながらの伝統的な手法により、職人が手間暇を惜しまず造りあげた本物のお醤油です。贅沢にもこのお醤油とすだちだけで味付けています。いいものを使うと他に何もいらないですね。
詳しくはhttp://www.naturalharmony.co.jp/trust/syouhinsyoukai/kurano-sizuku/#蔵の雫誕生秘話

 

さつま清まし汁御膳は、あと一週間前後の予定です。11月前には新御膳(おこわ)に替わります。お楽しみに。

 

大多喜町で人気のヘルシーな和食を提供する蔵精より最新情報のご案内です

大多喜町にある蔵精ではお知らせページにて、営業スケジュールや臨時休業のご案内をはじめ、お店で開催するイベントや地域のイベントへの出店情報などをご案内しております。近隣にお住いの方も、東京をはじめ全国から観光にいらっしゃる方も、ぜひお気軽に足をお運びください。
蔵精では動物性の食材や白砂糖を基本的に使わない、野菜料理が中心のヘルシーな和食をご提供しております。食材にもこだわり、野菜は自然栽培のもの、調味料も原材料にこだわった伝統製法で造られた安心の味噌や醤油、麹や酢を厳選して用いております。
大多喜町の蔵精のお知らせページでは、最新のメニューのご案内や季節や期間限定のコースメニューのご案内などもしておりますので、ぜひご確認ください。