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おおまさり御膳(季節の御膳)

by kurashow on 2012年09月21日 in

 

このかわい子ちゃんは、「おおまさり」という名の落花生!市原市瀬又で有機農業されている秋庭さんが作られています。栗よりも高価で手間がかかります。大粒で旨みがありほのかに甘い。毎年大好評をいただいていますこのおおまさりを玄米のおこわでお召し上がりください。

 

 

大多喜町養老渓谷で減農薬のぶどうを作られている秋根さんは、体の弱い奥様の為に11年前横浜から越して来て、野菜や枇杷など可能な限り無農薬、無肥料で育てています。このぶどう一枝に一本(多くて二本)だけ残し、あとは剪定してしまいます。そして、完熟するまで取らないので、とってもジューシーで甘くて爽やかです。そのままのふじみのりを食後のデザートでもお出ししております。

 

 

一の膳:ふじみのりの絹がけ(秋根さんのぶどうを沢山の昆布を使った出しに短時間漬けて白和え衣をかけています。)

 

 

一の膳:冷し南瓜、棚原さんの自然栽培茄子の辛子麹(天然菌)漬け、もろみ茗荷、茹でおおまさり

 

 

本膳: 酢のもの(瓜の雷干し)
    
炊き合わせ(辛子蓮根、新小芋、有機成田牛蒡、冬瓜)
    焼きもの(茄子、じゃが芋、苦瓜)
    おおまさりの御強(有機黒米、有機玄米のもち米)
    味噌汁(天然麹菌、自然栽培味噌入り)
    香のもの
    自然栽培ほうじ茶

 

季節の御膳(一の膳と本膳)      2500円
    本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
    一汁一菜(御強、焼きもの、味噌汁、香のもの 
1400円 

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

季節の御膳 ~夏けんちん~

by kurashow on 2012年09月01日 in

冷汁が終わりになりますが、まだ夏ですね~。残暑残る次の御膳は9月3日より夏けんちんが始まります。精進出汁と醤油の香り、具沢山の野菜を葛でとろみをつけた冷えた汁です。秋風が吹きましたら、温めてお出しします。

 

 

一の膳: ・いろいろペッパー醤油浸し(天然醸造、自然栽培のお醤油「蔵の雫」に漬けております)
      ・蒸し無花果の胡麻ソース(無農薬、無肥料、自然の無花果です)     
      ・胡瓜のすり流し

 

 

本膳 ・焚き合わせ
     (苦瓜胡麻煮、オクラ煮浸し、高野豆腐実山椒煮、寄せじゃが芋、自然栽培「蔵の雫」で
      炊いたぜんまい旨煮、茗荷)
    ・キャベツと十六ささげ昆布ペースト和え
    ・夏野菜の天ぷら
    ・自然栽培土鍋炊き玄米ご飯
    ・夏けんちん
    ・香のもの
    ・自然栽培ほうじ茶

 

季節の御膳(一の膳、本膳)      2500円
    本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
    一汁一菜               1200円

 

*仕入れにより、内容は変わります。

 

季節の御膳 ~冷汁が始まりました~

by kurashow on 2012年08月01日 in

 

 

 

一の膳:夏野菜の煮こごり、茗荷のレモン白酢、干し大根鼈甲煮

 

 

焼き茄子:塩わさびと甘酒大豆味噌

 

 

冷し鉢:凍り蒟蒻、昆布のトマト風味、白瓜の贅沢煮、長芋青梅酢、苦瓜、南瓜

 

 

冷汁:蔵付き天然麹菌味噌の味噌汁

 

季節の御膳 ~冷汁~

 

一の膳: ・夏野菜の煮こごり
      ・茗荷の自然栽培レモン白酢
      ・干し大根鼈甲煮

 

本膳: ・冷し鉢(凍り蒟蒻、昆布のトマト風味、白瓜の贅沢煮、長芋青梅酢、苦瓜、南瓜)
     ・糸瓜の酢浸し
     ・オクラの切り昆布和え
     ・焼き茄子(塩わさびと甘酒大豆味噌)
     ・自然栽培玄米ご飯
     ・冷汁(蔵付き天然麹菌の味噌汁)
     ・香のもの
     ・自然茶

 

御膳(一の膳と本膳)               2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)            2000円
一汁一菜(冷し鉢、冷汁、玄米ご飯、香のもの) 1300円

 

7/7(土)より冷し夏野菜かけご飯

by kurashow on 2012年07月06日 in

 

一の膳 ・茄子瑠璃揚げ 冷製
     ・南瓜もろこし蒟蒻
     ・枇杷辛子酢味噌
     ・瓜酒粕クリーム

 

 

本膳 ・隠元と人参の胡麻よごし
    ・新牛蒡煮浸し
    ・新じゃがと季節の野菜味噌煮(自然栽培、蔵付き天然麹菌味噌)
    ・冷し夏野菜かけご飯(自然栽培玄米)
    ・お吸もの
    ・香のもの

 

御膳(一の膳と本膳)      2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
一汁一菜             1200円

 

地味ながらファンの多い冷し夏野菜かけご飯、このじめ~とした季節にはぴったりの爽やか野菜茶漬け!といった感じです。前半は、普通に玄米ご飯を楽しんでいただき、残り半分に冷し夏野菜をかけて召し上がっていただくのがお勧めです。

 

季節の御膳 ~ホタルの里~

by kurashow on 2012年06月15日 in

季節は移ろい梅雨に入りましたが、じめじめ&もわ~んと暖かい日は、ホタルがいっぱい出てきます。大多喜は、ホタルもとっても綺麗な所です。そんな季節には、さっぱりとした酢のものが心も体も爽やかにしてくれます。今週末から新しい御膳が始まります。

 

 

一の膳:たたき牛蒡(有機栽培)
     蕪の酢浸し(自然栽培、蔵のお酢)
     ビーツと南瓜の胡麻クリーム
     えんどう豆と自然栽培おぼろ豆乳

 

 

本膳:新玉ねぎと姫皮の切り昆布漬け
    紫陽花トマト(カリフラワー、在来種有機大豆)
    田舎煮(新じゃが、新玉ねぎ、牛蒡、人参、真竹、蕗)
   熟成味噌焼き(茄子、隠元、真竹、自然栽培ズッキーニ、ヤングコーン、自家製蒟蒻)
   自然栽培土鍋焚き玄米ご飯
   天然麹菌味噌汁
   香のもの

 

御膳(一の膳、本膳)        2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)  2000円
一汁一菜              1200円

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。