Archive

梅ジュース

by kurashow on 2012年06月12日 in

 

今年は、市原市山小川産の深山さんの梅を使わせていただきました。
農薬、一切の肥料なしのありがた~い梅でございます。自然のまんまです。

 

 

いい梅が手に入りましたので、今年はお砂糖も良いものを選びました。
日本産ではありませんが、アルゼンチンの栄養に富んだ大地に育った有機栽培のサトウキビから作ったオーガニックシュガーです。生産工程において、一切のの科学肥糧、農薬、加工助剤を一切使用していない、自然のままの味わいがある砂糖です。
ナチュラルハーモニーさんから仕入れさせていただきました。この砂糖(グラニュー糖)さっぱりしていて、ほんと~~に美味しいです。なんて贅沢な梅ジュース❤ 早く飲みたぁ~い!

 

 

ラグジュアリー梅ジュースの出来上がり!って、まだ、出来てないって。

 

季節の御膳 ~初夏の色彩~5/20より

by kurashow on 2012年05月19日 in

 

一の膳 
*トマトとズッキーニの煮びたし(筍御膳でも大好評だった重みがあって味が濃くて甘~いトマト、
 今回は冷製で。ズッキーニは、勝浦産無農薬と茨木産自然栽培のものを調理しております。)
*いんげんと山えのきの梅肉白和え(豆腐は消泡剤の入っていないものを使っております。)
*自然栽培茜大根
*四角い玉葱

 

 

本膳  
*スナックえんどう、自然栽培じゃが芋、有機黒豆の辛子酢味噌
*焚き合せ (山ウド、ふき、こごみ、干し聖護院大根、自然栽培人参など、内容は季節の移ろいと 共に変わっていきます。)
*季節の野菜 甘酢あん (自然栽培のかぶや焼き飛龍頭などを蔵付き天然麹菌、自然栽培の蔵のお酢と有機三河三州みりんの   甘酢が食欲をそそります。ご飯が進んでごめんなさい。)
*お口直し 山菜と姫皮合い混ぜ
*自然栽培玄米ご飯
*味噌汁(蔵付き天然麹菌、自然栽培味噌)
*香のもの
*自然茶

 

御膳(一の膳、本膳)        2500円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
一汁一菜               1300円

 

筍御膳

by kurashow on 2012年04月20日 in

 

大きいのが、出てきましたね~。今年も肥料なしの天然たけのこをご提供いたします。心配されていました大多喜の筍の放射性物質は、検査の結果、国の基準値(100Bq/kg)の1/3以下でした。分析機関:財団法人千葉県環境財団・厚生労働省東京検疫所他。 蔵精では平沢と西畑の筍をお出しいてますが、3月12日に検査されています。、、という訳で、4/21より筍御膳が始まります。

 

 

「まな板の鯉」ならぬ「まな板のた・け・の・こ」でございます。怪しげな動物でもありません。さぁ~、どのように料理いたしましょうか?

 

 

き・きれ~い。素肌美人。あやかりたいです、ハイ。自然界の産物ですね。

 

 

姫皮もきれい。お味噌汁や和え物に。

 

 

ど・ど~ん、生まれました!

 

 

こうなりましたか。筍御膳の一の膳です。
う~ん、すばらしい逸品になりました!是非、ご賞味を。

 

 

本膳の筍ステーキ、蔵付き麹菌自然栽培の特製味噌だれで!ジュル、、、。
右は、鉄火みそ。1か月半前に仕込んだもので今が食べどき。これもまた、、、。

 

 

蔵精では、あまりやらないプリン系デザートですが、和風に仕立てました。
「さくらプリン」 可愛くて、ほんのり甘くて、美味しくて。

 

一の膳:筍と山菜の沢煮 (うるい、ぜんまい、せり、三つ葉、干し大根、干し人参、原木椎茸、成田ご
                  ぼう)
     里の刺身酢味噌がけ (筍、自家製こんにゃく、雪うるい/蔵付き麹菌、自然栽培の味噌と
                    酢、玄米甘酒を使った酢味噌)
     筍熟成粕漬け (寺田本家さんの五人娘の酒粕で1年熟成させたもの)

 

本 膳:姫皮と山菜の合い混ぜ
     玄米甘酒鉄火みそ (在来品種の有機大豆と筍/蔵付き麹菌、自然栽培の米味噌と
                  7年熟成黒味噌、蔵付き麹菌玄米甘酒) 
     とまと、筍、高野豆腐の焚きもの (豆腐は、国産大豆、消泡剤の入っていないものを
                          使っています。)
     季節の野菜と筍のステーキ (蔵付き麹菌、自然栽培醤油と味噌を使った特製だれ)
     筍ご飯 (自然栽培玄米)
     筍みそ汁 (蔵付き麹菌、自然栽培味噌)
  香のもの
     自然栽培ほうじ茶

 

・御膳(一の膳、本膳、甘味)  4000円
・本膳               2400円
・一汁一菜            1400円
・筍ご飯    大盛り      200円増
         おかわり    400円
・本日の甘味          300円

 

*御膳をご希望のお客様は、予めご予約くださいませ。

 

春御膳 4/6より

by kurashow on 2012年04月06日 in

 

春ですね~。去年も大好評だった新ひじきのサラダ(自然栽培人参のドレッシング。もちろんお酢は自然栽培、天然麹菌の蔵のお酢で)が春御膳の一の膳に登場いたします。入荷が少なかったので2週間程で終わる予定です。お早めにどうそ!
市原の有機農家山崎さんの雪うるい、ヨモギ豆腐、椎茸ふき味噌焼きと合わせてお召し上がりください。

 

 

本膳の焼き物です。今年の冬が寒かったので筍の出が遅いです。それでも、小さいながらもりっぱに春の訪れを感じさせてくれる筍さん、ありがたいなぁ~。大多喜町平沢産無肥料の筍です。
大多喜町の陶芸家木村武清さんが大多喜の土を使って焼いた筍のお皿の上で。

 

一の膳:新ひじきのサラダ 自然栽培人参ドレッシング、
     雪うるい天然麹菌玄米甘酒入り酢味噌掛け
     原木椎茸ふき味噌焼き(自然栽培、天然麹菌味噌)

 

本 膳:沢煮(ぜんまい、干し大根、干し人参、筍、きのこ、他)
     焼き物(筍、たらの芽、蓮根他、、、)
     かぶのみぞれ酢
     自然栽培玄米ご飯
     自然栽培、天然麹菌味噌汁
     香の物
     自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳)      2600円
本膳(本膳のみ)         2000円
一汁一菜             1200円

 

初春の山里

by kurashow on 2012年03月06日 in

3月に入りまして、初春の山里御膳になりました。里山の春は訪れが遅く、まだ冬のなごりが残る御膳になっております。

 

一の膳
 自然栽培ほうれん草と天然菌山えのきのお浸し
 醍醐豆腐(寺田本家さんの菩提元仕込み醍醐のしずくの酒粕入り)
 湯葉辛煮
 長芋香煎

 

本膳
 しもつかれ(自然栽培の豆乳ヨーグルトと自家製味噌の上澄み、どぶろく酒粕で味付けした在来種有機大豆と野菜煮)
 蕪蒸し
 天婦羅(たらの芽、ふきのとう、野菜)
 葱酢浸し(天然麹菌蔵のお酢に漬けた葱は、天婦羅のお口直しに)
 土鍋炊き玄米ご飯
 味噌汁(天然麹菌入り)
 香のもの
 自然茶

 

御膳(一の膳、本膳)            2200円
本膳(一の膳なし、本膳のみ)      1700円
一汁一菜                   1200円