２月に入り酒蔵では、酒造りが真っ盛りですが、新酒の酒粕を使った料理や熟成発酵したものや蔵精の料理人ぱんちゃんが一番やりたかったものがこの発酵御膳に詰まってます。思わずお酒が呑みたくなる前菜です。お酒の好きな方、発酵料理が好きな方、是非お待ちしております！
一の膳: 季節の香草と山芋の胡麻醤油、藁納豆のオイル漬け おろし和え、寄せ菜の花 生のり掛け、射込み人参、柚べし、長期熟成豆腐の味噌漬け
大変申し訳ありませんが、５月２６日（土）は、子供の運動会の為、臨時休業させていただきます。
運動会でして、雨ですと次の日に順延ということになりますので、お電話でご確認の上お越しくださいませ。
雨の日は営業いたします。
２６日（土）が雨の場合 営業 ２７日（日）が休業
２７日（日）が雨の場合 営業 ２８日（月）が休業
２８日（月）が雨の場合 営業 ２９日（火）が休業（定休日）
２９日（火）が雨の場合 休業（定休日） ３０日（水）が休業
いくらなんでも３０日までずれ込む事はないと思いますが、ちなみに去年は火曜日に実施いたしました。
ご迷惑お掛けしますが、よろしくお願いいたします。
大変申し訳ありませんが、GW中の夜の営業はありません。夜はお昼の片づけと次の日の仕込みに当てるため夜の営業が出来ません。お客様には、ご迷惑おかけいたしますが、ご了承ください。
蔵精では菊芋でお馴染の大多喜自然農法いまここ園の山野邉暁さんが中心となり大多喜でスローライフをしている方々とご一緒にお醤油造りをしてきました。鴨川で醤油造りをされている今西徳之さんに来ていただいて初の醤油搾りが行われました。
醤油天地返し
鴨川の今西さん
醤油を搾る前
水を入れて薄める作業
布に薄めた醤油を入れて 布ごと平らにし、何枚も重ねて搾る
出た〜、醤油の雫‼️
醤油の搾り粕
生醤油は、少し取っておき、あとは火入れして一週間寝かせる
つきたてのお餅を生醤油をつけていただきましたが、格別でした。
お店では、今西さんの造られた米醤油なども取り入れ、手造り醤油を使って調理をしています。味にも変化が出て益々楽しい、美味しい蔵精です。
是非、お越しくださいね。
ＧＷ中の火曜日５月１日は、大変申し訳ありませんが休ませていただきます。
通常通りの営業で定休日月曜夜・火曜日以外は営業いたします。
カウンター１０席のお店です。せっかくお越し頂いて入れないのは申し訳ないので、お昼もご予約をお願いいたします。
ご飯が無くなり次第営業終了とさせていただきますので、ご了承ください。
尚、団体のお客様は当日はお受けできない場合がございます。
大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください
大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。
