大多喜の銘店、焙煎珈琲「抱ハグ」さんで 、蛍御膳の蕗の葉の焼おにぎりに使う朴葉と蕗の葉をいただきに来ました。大多喜でこんな美味しい珈琲が飲めるなんて驚きますよ。蔵精にお越しの際は、こちらにも足を伸ばしてみてくださいね〜。
http://chiba-ken.jp/hug
朴の木
新しい朴葉、とっても綺麗✨表面はビロードのようで水を弾きます。
何処にでもある野蕗だけど、手をかけると、、、。変身‼️
蕗の葉を一枚づつ破かないように丁寧に洗ってから、重曹を少し入れて湯がき、冷水に取ります。破れないように箸は使わず木べらで作業。5回位水を替えて、一晩塩押しして出来上がり。
いすみ産鶴亀農園、鶴淵さんの自然栽培米を今回は三分づきにして塩昆布を混ぜたものを蕗の葉で包んで焼いてます。蕗の葉のほんのり苦味が美味し〜いと感じられる大人になって良かったぁ〜❗️と思える味です。是非、この季節を味わいに来てくださいね。
水の綺麗な所に蛍は出ますが、大多喜でもまだまだそんな綺麗な川が残っています。蒸し蒸しとした日に沢山出てくる蛍ですが、そんな日は蔵精の御膳でリフレッシュして幻想的な蛍観賞に行ってみてはどうでしょう。
一の膳
本膳
蕗の葉の焼きおにぎり
一の膳
青梅アフス煮、紫陽花大根、枇杷田楽、胡瓜醤油麹、もろこし、筍粕漬け
本膳
碗もの替わり 自然栽培豆乳とえんどう豆のすり流し
揚げもの 飛竜頭薬味おろし、漬け谷中生姜、大多喜産アスパラガス、ししとう、 自然栽培人参の葉
炊き合わせ 隠元酒煮、人参松風、四角い玉葱、蕗酒粕クリーム和え
小鉢 自然栽培玉葱の切り昆布漬け ウイキョウの香り
焼きもの 季節の焼き野菜 熟成粕焼き
御食事 蕗の葉 焼きおにぎり、味噌汁、香のもの
御膳(一の膳と本膳) 2,700円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2,100円
一汁二菜(焼きもの、小鉢、御食事) 1,500円
＊仕入れにより内容は、変わります。
本日のいすみ鉄道の特製駅弁です。日曜日限定２個の販売となりまして、大多喜駅売店にて販売しております。ご予約も承っております。
日曜日のご注文は、金曜日午前中までにいすみ鉄道(0470-82-2161)へ、
日曜日以外のご注文(蔵精でのお引き渡し)は、２日前までに蔵精(0470-82-4949)へお願いいたします。
ベジミール弁当 ¥1800
久しぶりの醤油天地返しに行ってきました。
まだ塩っぱいですが、ほのかに円やかになってきました。
表面にカビはなかったですが、醤油の水面のすぐ上の淵にカビが発生しました。
丁寧にカビを拭き取り天地返し終了。
去年は、外へ出したのが遅かったのと日があまり当たらない場所に置いた事が
発酵の進みを遅らせていたようなので、今年は早速天地返ししたお醤油を土間
から外へ移動しました。今の御膳の甘酢あんやトマトとズッキーニの煮浸しやお浸し
の汁は、こちらで作ったお醤油を使ってますよ。
大多喜醤油造りの楽しい仲間達と、いい菌が一杯詰まってま〜す‼️
手を挙げてる山ちゃんと隣り奥様綾子さんが中心となってやってくれてます。
来年は、どんな味になるか楽しみだなぁ〜。
大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください
大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。
