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原木きのこのあんかけご飯

by kurashow on 2011年12月05日 in

12月7日より季節の御膳は「原木きのこのあんかけご飯」になります。
今年も寒くなってきて原木きのこが出て参りました。平茸、なめこ、椎茸と身の絞まった美味しい木の子が勢ぞろいです。

 

天然じねんじょ御膳

by kurashow on 2011年11月18日 in

 

11月18日より秋の味覚王、天然の自然薯御膳がはじまります。

 

一の膳 ・生姜と大多喜産無農薬干しぶどうのなます
     ・原木平茸の田舎煮
     ・柿胡麻よごし

 

本膳  ・焚き合せ(青菜と揚げの煮浸し、有機人参の醤油煮、干し聖護院大根、他)
     ・天然じねんじょ(天然麹菌味噌入り)
     ・土鍋炊き自然栽培玄米ご飯
     ・味噌汁(蔵付き天然麹菌みそ、七年熟成黒みそ)
     ・香のもの里盛り
     ・自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳、本膳) 2500円
本膳           2000円
一汁一菜        1100円(炊き合せ、玄米ご飯、味噌汁、香のもの、自然薯は付きません)

 

*自然薯の食べられない方には、自然薯なしで御膳をご用意いたします。

 

干し柿酵母 自然発酵ビール

by kurashow on 2011年10月27日 in

 

岩手県一関市にある世嬉の一酒造さんの干し柿の酵母でビン内熟成させた自然発酵ビールです。丹羽智さんという方が造られました。ベルギーのブリュッセルで空気中の浮遊酵母を摂取してビールを造っているところに見学に行ったり、長年の研究の末出来たビールです。お店では、ビンでお出ししていますが、只今期間限定、生樽で提供しております。フルーティーでさっぱりとした味わい深いビールです。天然発酵された本物の味をお楽しみください。当店の酒肴の前菜ともよく合います。

 

原材料 ・水    世嬉の一酒造内の地下水(硬度120、無処理)
     ・麦芽  ワイヤーマン社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・ホップ Johbarth&Sohn社(ドイツ、オーガニック認証)
     ・酵母  干し柿の天然酵母

 

落花生(おおまさり)のおこわ御膳

by kurashow on 2011年10月22日 in

10/22より季節の御膳は、落花生のおこわになりました。
市原市瀬又で無農薬、無化学肥料の野菜を育てていらっしゃる秋庭さんのおおまさり落花生と
鎌形農園さんの玄米のもち米がとってもよくあってます。秋を彩る野菜たちもグッと脇を固めます。
冬には、秋庭さんの在来種の大豆で味噌も造ります。今は、その在来種の枝豆をどうぞ。

 

 

一の膳:秋庭さんの在来種有機枝豆の当座煮、柿のなます、足付きなめこ豆腐

 

 

本膳:炊き合わせ(栗の田舎煮、冬瓜のべっ甲煮、苦瓜とじゃが芋のきんぴら)
    焼き物(自家製こんにゃく、季節の野菜二種)
  秋庭さんの有機おおまさりのおこわ(鎌形農園さんの玄米もち米、いすみ産減農薬黒米)
    味噌汁(蔵付き天然麹菌みそと袖ケ浦露崎味噌麹店7年熟成黒味噌) 
  香のもの
    自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳、本膳)  2200円
本膳            1700円
一汁一菜         1300円

 

棚原さんのパプリカ

by kurashow on 2011年10月18日 in

 

いすみ市岬町で自然栽培をされている棚原さんのパプリカ。肉厚でジューシー、季節の御膳ではローストや焼き、酢びたしなどで度々登場していますが、さつま清まし汁御膳では、炊き合わせの中に初の煮ものとしてお出ししております。煮物でも美味しいパプリカ!

 

 

棚原さんの畑:にんにくと大根です。にんにくは来年の6月頃、大根は今年の12月頃だそうです。冬の粕汁には、この大根がお目見えするでしょう。いつも美味しい、エネルギー溢れる野菜をありがとうございます。

 

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
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