大多喜 蔵精 公式サイト

こんにちは〜😄蔵精のよーこです。

お店でも使わせて頂いてる大多喜町の

チーズ工房【千】senさんのチーズ

「和み」と「竹炭」がいい具合に熟成しておりまして、

棚原さんの自然栽培の胡瓜が4年熟成、

その前に寺田本家さんの酒粕を2年熟成させ、

計6年の歳月を経て今ここに誕生!!

「4年熟成胡瓜の奈良漬け  と

                                    【千】の超熟成チーズ」

チーズ職人千代さんも絶賛❣️

ご注文いただいたお客様がついお酒をご注文🍷

無添加オーガニック赤ワインや自然醸造の日本酒と

よく合います❣️

数量限定です！

お食事と共にご予約をオススメ致します！

ちょい呑みのお客様は、お席のご予約は出来ませんが、

チーズのご予約は承ります。

そして、ナント来週8／4(日)夜23時～

「情熱大陸」にチーズ工房【千】senの

柴田千代さんが出演しま〜す＼😆／🎉🎉🎉

是非ともご覧くださいね～！

チーズ職人千代さんの熱〜い思いが

皆さんにもきっと届くと思いますよ！

https://www.mbs.jp/jounetsu/

単品で奈良漬けだけでもご注文できます

蔵精初奈良漬け

青梅酢味噌らっきょう

この酢味噌が美味、胡瓜にもつけてお召し上がりください

青梅アイ酒(シュ)

この時期ならではの大人のデザート❣️

果肉のみで作った青梅ジェラートに

白ワインのような日本酒をかけて✨

こんにちは😃 蔵精のよーこです

ムシムシとした日が続いていますが、如何お過ごしですか？

そんな時には蔵精で香味清涼！冷や汁御膳で涼みにいらして下さいませ。

棚原さんの自然栽培胡瓜は、すり流しや

冷汁に、玉葱は四角くなって冷し鉢に！

今年の冷汁は、一味違いますよ〜❣️

精進蒲焼きは、蔵精定番になりました。

昨日、ヒグラシの初鳴きを聞きました！

日が暮れる頃に鳴くとばかり思ってましたが、

明け方にも鳴くんですね。

ノスタルジックな味わいの寒天と驚きの青梅デザート！

器もアンティークで✨

こんにちは蔵精のよーこです

ホタルも元気に飛び交っている大多喜町ですが、

そんな里山の元気が出るコース料理を食べに来てくださいね〜〜！

青梅やビワ、棚原さんお自然栽培の野菜達に

蕗の葉も大きくなって大好評の焼きおにぎりで再登場！

今年の青梅第一弾

木戸泉酒造さんの白ワインのような日本酒アフスで味付け！

お酒は飛んでますが、お酒の弱い方はお知らせください

秋根さんの無農薬ビワ

こちらは、田楽で！

味噌とビワがコレまたよく合います！

オール自然栽培の野菜で！

白い野菜の食べるスープ

生命力溢れる棚原さんの玉葱、キャベツ、じゃが芋、大根、

そしてもう一つ

天然塩と水だけで味付け

右側   自家製飛龍頭をらっきょうの塩漬けなどが

入った薬味おろしでどうぞ！

中央   セミドライにしたトマトがアクセントになって美味

左側   新メニュー驚きです‼️

ナスが出て来ましたね！

お刺身で❣️

ナスに惚れ直す！笑

大人が喜ぶ蕗の葉の焼きおにぎり❣️

つるかめ農園のささしぐれの三分づきを

塩昆布で味付けし、蕗の葉で巻いて焼いてご提供！

店内にいながらにして、野外で食べているような

錯覚に陥いる、そんなおにぎり

デザートは    里山をイメージして正統派で行きたいと

「 水無月羹」   です！

こんにちは😃蔵精のよーこです

10年前に近所の農家さんから聞いて

見よう見まねで作った藁納豆！

籾がらとホカロンなどで保温、

上手く出来た事もあったが、

雑菌が入ったりと味が中々安定せず止めてしまった。

が、私にも出来そうな藁納豆キットに出会い

再度挑戦〜〜❣️

昔いちごやウドなどでお世話になっている

「R工房」佐野さんの小黒大豆で作る手前納豆‼️

こちらのキットは、いすみ市界隈のイベントなので

出店された時に購入することが出来ます。

小黒大豆は、四国の方からやって来たもので原種に近く、

黒千石大豆に似ているが花の色が違うそう

藁には、納豆菌がいるので市販の菌を買わなくても

納豆は出来るのです。先人の知恵ですね！

とにかく器用な方で昔は木工職人、この藁で作ったつとも

全て手作り！

佐野さんは藁文化を継承したく、麦を作り、

その麦の藁で納豆を作り、

藁ストローの販売をしたりしています。

本当に素晴らしい活動をされています！

真夜中の納豆作り！笑

ここまでパッパッとやらないといけないので

写真は撮れず

大豆を柔らか〜くなるまで煮て(蒸して)

藁を煮沸し、大豆に藁を入れて混ぜ

カップに入れて藁の蓋をして紙袋に入れ保温

40度〜50度で1日

紙袋も付いていて容器ごと袋に入れて

バスタオル、ブランケットに巻いて

放電装置を付けた電気カーペットの上に

こたつを置いてその中で保温しました。

1日経ってこたつから出したところ

納豆の匂いが部屋中に漂ってます！

温度計は冷蔵庫用のもの

50度まで測れるので使用

独楽のフタに合うカップが中々ない

家中のカップや器を出して何とか合うものに入れました

ジャジャ〜〜ン‼️

納豆菌がついてる〜〜ぅ❣️

成功！じゃない⁉️

お店でも早く出したいな〜、ワクワク😆

こんにちは蔵精のよーこです！

今年も沢山の方々に大多喜の天然筍を召し上がっていただきました！

ありがとうございました〜〜

初夏の色彩御膳をupしそこねて、そうこうしてるうちに

大多喜町では、もうホタルの季節になってしまいました〜〜ハヤ

出てますよ、ホタル✨

昨夜のお客様もホタルが観れたと言ってました〜＼(^｡^)／

こちらは、地上に伸びた孟宗筍を「幼竹」と言うそうですが、

地面から1〜1.2m位の高さの幼竹を採取。

筍はほっとくと直ぐに伸びて竹林は荒れ放題！

そこで、役場の方が持って来てくださった。

美味しメンマを作り、食べて里山を保全する活動に

参加しよう！

魚の骨？笑

只今、重石をして塩漬けにしております

美味しメンマが出来そうですよ〜！

棚原さんの自然栽培の新じゃがや新たまが入った焼き野菜甘酢あん、

じゃが芋そーめんや、名残りのそら豆の寄せ焼き、、、

R工房さんの昔イチゴが今年も登場❣️

ホント美味しい、酸味がたまりません！

このイチゴでジャムを作る時はレモン無しでも

まるで入ってるかのような美味しいジャムになります！

白和えや甘酢あん、その他諸々に

揚げものでは、蕗の葉の茶巾、セミドライにしたトマトなど

お食事はグリンピースご飯や山家寿司などなど

筍の後も手間暇かけた里山ならではのお料理をお楽しみくださいね〜〜❣️