Archive › 食材ごよみ

季節の御膳 〜発酵〜

by kurashow on 2017年02月07日 in

お醤油搾りに酒蔵見学と発酵ずいてる蔵精ですが、

2月の季節の御膳は、

 

「発酵御膳」

 

シェフ自ら1番作りたい、食べたい御膳となっております❣️

 

酒粕が苦手という方にも食べやすくなっておりますが、

粕汁の食べられない方は、ご予約時に予めお伝えください。

替わりのものをお出しいたします。

 

IMG_4026

季節の野菜発酵陶板焼き

搾りたてのもろみを使ったもろみ焼きや

自然酒酒粕クリームのチーズ焼きなど里山ならではの

時間と微生物が育んだ豊かな味わいです。

 

 

IMG_4018

粕汁  寺田本家の酒粕が天然醸造のお味噌と合わさって極上汁へ❗️

二つの天然麹菌が織りなす自然発酵汁❣️

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

社員研修のレポート✨

by kurashow on 2017年02月04日 in

 

今年の社員研修です!グビ🍶

 

IMG_3966

寺田本家の近くにある神崎神社の精霊たちが宿りそうな

なんじゃもんじゃの木  パワー大あり!

 

IMG_3951

入る前から気が通ってるのが分かる!

中に一歩踏み入れるととってもいい香り❣️

菌の妖精達がふわふわと遊んでいるようで、

自然と笑顔になります😄

 

IMG_3970

24代目当主の寺田優さんのご説明で酒造り見学

 

ここの仕込み水の井戸水が無くなったことがないのは、近くに森があり利根川が流れて綺麗な水が絶えることなくあり、15軒の契約農家さんが無農薬でお米を作って

くれてるお陰です。お酒はここだけで造っているのではないんですね。と、

見学前に話してからのスタート!

素晴らしいですね。

 

IMG_3976

IMG_3977

麹菌

二年前までは、稲麹を採取してましたが、今は、蔵の敷地内で

自然に採取したものを蒸したお米に振りかけて麹を作るそうです。

えっ?どうやって自然に麹を作るの?

梅雨明け10日頃、玄米を一割精米し、炊いた玄米をザルに広げ敷地内に

置いておくと中の方から麹カビが発生し、その麹をタネに又増やして行くとのこと。

玄米にするのは、栄養価が高いので麹カビが発生し易いのだそうです。

蔵精で出来るかやってみるか?!

 

IMG_3978

竹炭を敷き詰めた室で蒸したお米に麹菌を振りかけ 2日目?だったかな。

 

IMG_3983

酒母 (酒のもと 酵母菌)

酸味があり澄んだヨーグルト味、この時点でゴクゴク飲みたい

 

 

IMG_3985

酒唄をうたい酒母を造る酛擦り

呑んだ人が楽しくなるようにめでたい酒唄を歌っているそうです。

だから呑むと楽しくなっちゃうのね〜😄

 

IMG_4003

香取  泡をペロっとなめさせてくれました❣️

五人娘も試呑させてくれます✨

美味し過ぎ〜

 

IMG_4007s

ツアーの後、寺田本家のお酒を試呑させていただけます。

これが1番の楽しみ!

憧れの優さんと一杯酌み交わし大喜び❣️

1月、2月に2回づつ蔵見学ツアーをしてます。

蔵精のお客様とは中々呑めないので、来年は是非寺田本家のツアーで一緒に呑みましょう!楽しいですよ〜✨

 

自然に学ぶ酒造りは、時間をかけてゆっくりと育くまれていく、、。

何だか壮大な愛を感じました〜❣️

忙しい日常だからこそ、こんな風に時間をかけて造られたお酒を呑んでゆったりとすることも大事だな〜とつくづく思いました。

蔵精もいらっした方を幸せにする癒しの発酵場にしたいなぁ〜❣️

 

奥様の聡美さんが作られた優しい味で愛がいっぱいの発酵弁当

IMG_3953

清らかなお弁当

心も体も癒されました〜✨

 

2月の蔵精は、寺田本家のお酒にもとってもよく合う発酵御膳❣️

お酒も酒粕も沢山仕入れて参りましたのでどうぞお楽しみに!

 

寺田本家に行ったら是非行っていただきたいお豆腐屋さん

「月のとうふ」

IMG_3950

人気のお店ですので蔵見学のある日などは、当日行っても買えません。

早めの予約が必要です。

 

IMG_3946

ご主人 周浦宏幸さんの笑顔が素敵

お節で使わせていただきましたお豆腐は絶品でした!

大豆の香りと濃厚な味わい

 

IMG_3948

小がんも  そのままでも美味しい

 

社員研修には最もふさわしい

ノミニケイションも出来て心も体も癒されるツアーでした。

これは、毎年来ないとね❣️

 

それでは、皆さん酔い1日を〜!グビ、パ〜

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

お取り寄せしたくなるスイーツ❤️おすすめの新作

by kurashow on 2017年01月28日 in

 

IMG_3932

 

大人のほろ苦スイーツ❤

大多喜の名喫茶「抱」ハグの深煎り

コーヒー小倉プリン

 

コーヒーの苦味と小倉のコク、そして、

それを一つにまとめる蔵精特製卵と小麦を使わない、

食べた人はビックリするアングレーズソース!

 

濃厚でありながら軽やかなソース!

 

コーヒー、小倉、アングレーズソース

空前の三位一体❗️

 

これは、ホントヤバイです❗️

ハグさんも唸ってた、また食べたくなるおすすめの新作は、

明日、ベジタブルガーデンのスターマーケットに登場いたします❗️

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

生醤油「しぼったまんま」

by kurashow on 2017年01月22日 in

 

IMG_3879

渡りガニ? 違うって、大豆。お醤油を搾った後のもろみ粕です。

チャイナタウンでバケツで計り売りしてた渡りガニに見えるんだよね〜byP料理長

だから、違うって。大豆と小麦。

 

搾った後の大豆ってそのまま食べても美味。柔らかくて風味豊かで。

 

この大豆も小麦もただの大豆と小麦じゃあございません。いすみの重鎮R工房佐野さんの無肥料、無農薬の貴重な自然栽培。この方ホントーに器用で何でも作っちゃう。木のスプーンやお箸もとっても素敵でセンス抜群。お店でも使わせていただいてます。

 

IMG_3904

今日の夕飯 : このもろみ粕を使った玄米のチャーハンとキャベツ炒め

熟成したお醤油の味がするこのもろみ粕は、お料理になんでも合います。キャベツ炒めも、もろみ粕だけの味付けですがオツな一品になります。クラッカーやクッキーに入れたり、色々用途有り!

 

 

IMG_3902

初搾り❣️生醤油「しぼったまんま」

本日、大多喜やその周辺の方々と一緒に作ったお醤油が出来ました。

お店の営業があったので、最後の片ずけだけ参加。

搾ってくださった皆さんありがとうございました〜、感謝です。

 

IMG_3905

左が市販の有機醤油 右がしぼったまんま

 

色は、淡くて、ブルゴーニュのワインのよう❣️

 

香りはっていうと、醸造している菌たちの営みが醸す生の香り!

って全然分かんないでしょ?笑

とにかく市販の醤油とは、比べものにならないくらい香り豊か!です。

 

味は、格別❣️生ならではのフレッシュ感 、蒸した野菜にちょっと付けて、旬のお刺身に付けても醤油の味が素材を引き立てます。少し塩が立ってるかな、って感じはしましたが、塩分濃度はやや低く、多少減塩の薄口醤油。お店でもこの生醤油を使った料理が登場して行きま〜す。お楽しみに❣️

 

 

IMG_3877

今回は、蔵精ではお馴染みの菊芋の山ちゃんが、指揮を取ってくれて新しい船が出来ました。大多喜いまここ園で初搾りとなりました。(^O^)/ 山ちゃん ありがとう✨

 

こんな貴重なお醤油ともろみ粕をナントご来店のお客様にプレゼント🎁

 

味の分かる蔵精のお客様にともろみ粕と生醤油をいただいて参りました。イエ〜イ👍

 

先着50名様 くらい

 

今の時点では、分けてないので分かりませんが、追ってお知らせいたします。

小瓶もこれから取り寄せます。

 

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

本日の季節のお弁当🍱

by kurashow on 2017年01月17日 in

 

IMG_3866

presented by Pandora & Zekkei

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。