Archive › 食材ごよみ

ふきのとうの時期ですね😄

by kurashow on 2017年03月07日 in

こんにちは😃

蔵精の横山陽子です!

 

何故かこの季節は、ワクワクします。

冬の間寒さに耐えた植物たちが、暖かくなってムクムクと

顔を出して来ます。

 

大多喜町も散策の方々が少しづつ増えて参りました。

 

植物も人間も行動が同じなんですね。

 

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春の訪れを告げる第一の食材といえば、やっぱりこれ❣️

お店に出て来たふきのとうですよ。

根っこがこんな風になってるんですね。

 

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どんな風に料理されるか楽しみだなぁ〜!

 

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グツグツと煮てます

昆布出汁少々、自家製減塩生しょうゆ、と、

味の母味醂を少々

 

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土鍋炊き玄米でふきのとうの混ぜご飯に!

濃過ぎず、薄過ぎず、、ふっくらと炊けた玄米ご飯と

ふきのとうが絶妙な味わいです。

程よい苦味と玄米ご飯のほのかな甘みが

思わず「春が来た〜🎵」と歌いたくなる、そんな味です!

こういう苦味のある味が美味しいと思えるなんて大人になって良かったぁ〜❣️

 

ふきのとうは天ぷらにも入ります😄

 

明日から春御膳が始まります!

 

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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パンガナイト 本日出店❣️

by kurashow on 2017年02月12日 in

 

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焼き立てです❣️

手作りベーコンときのこ(舞茸と平茸しめじ)、そしてガーリックの漂う香りがたまりません。パルメジャーノレジャーノが入ったのチーズ風味の生地に旨味と香りを焼き込んだお惣菜ケーキです。この香りがお届け出来ないのが残念ですが、今日、食べに来てくださ〜い!焼いたのは、この二本だけ❗️

 

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手作りベーコン

塩をたっぷりまぶして重しをして水分を抜き、

ピックル液に浸けておきます。

何だ〜ピックル液って?

粒胡椒、ローリエ、パセリ、塩、(セロリは無かったので入れませんでした)

卵が液体の真ん中に来る位の塩分濃度だそう、、。

塩を少〜しづつ入れていくの、気が遠くなるぅー。

 

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水にさらして塩分を抜く

 

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乾燥させてから燻製

 

ぱんちゃん夜な夜なやってました。

好きじゃなきゃ出来ないね〜。素晴らしい!

お陰で美味しいベーコンが出来ましたよ〜。

 

 

 

 

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房総パンフェス「パンガナイト」その2

by kurashow on 2017年02月10日 in

2/12(日) 房総パンフェス「パンガナイト」で

 

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蔵精のHPでは、中々見慣れない光景ですが、笑

ガッツリお肉で、しかも炭火焼き❗️

タイムとレモンのハーブ焼き〜バジルソース〜

 

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何たって「粉桜」さんのパンが美味しくて、

バケットは、皮が命❗️パリっとした皮に味、風味ともにバツグン❣️

これが本物のバケットだぁ〜、と1番最初に食べた時の感想でした。

それ以来ファンになりましたが、定休日が同じで中々買えず

パンガナイトの時は、特別に送って頂いてます。

 

今回のサンドイッチは、この炭火焼き厚切りジューシーポークチョップとバケット❣️

 

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前回スターマーケットで新登場の大人のほろ苦スイーツ

「抱ハグの深煎コーヒー小倉プリン」

 

コーヒーの苦みと丁寧に作り上げたこしあんのコク!
それらをまとめる特製アングレーズソース!

(卵、乳製品、小麦粉を使わないカスタードソース)

の空前の三位一体❣️

大好評につき、イベント限定 16個

 

 

 

 

 

 

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房総パンフェス「パンガナイト」その1

by kurashow on 2017年02月08日 in

天然酵母のパン屋さん大集合「パンガナイト」今回は 二日間(2/11,2/12)

 

2月12日(日)に出店します!

 

ソングバードの地ビールや日本酒に合う

 

プレミアム発酵惣菜(ハッコウソウナ)盛合せもご用意していきます❣️

イベント限定  20個

 

その内の一つ

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青梅の熟成「アフス」漬け

「月のとうふ」濃厚豆腐の白和えクリームサンド

 

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大多喜チーズ工房「千」のフェレッシュチーズを巻いた

シェフぱんちゃんの地元、甲州百目柿の干柿チーズ巻き

や大多喜山ちゃんの自然農菊芋の粕漬けなどプレミアムな

惣菜(ソウナ)達が勢揃いです!

 

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発酵リエット

通常リエットは、魚やポークにバターやクリームで作るディップですが、

こちらは、100%自然栽培の500万石の酒粕(木戸泉)とあるものを使って

仕立てた、軽いのに深みとコクがある醸すリエットになっております。

ワンランク上の搾りたて自然栽培もろみクラッカーと合わせてどうぞ❣️

 

 

 

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季節の御膳 〜発酵〜

by kurashow on 2017年02月07日 in

お醤油搾りに酒蔵見学と発酵ずいてる蔵精ですが、

2月の季節の御膳は、

 

「発酵御膳」

 

シェフ自ら1番作りたい、食べたい御膳となっております❣️

 

酒粕が苦手という方にも食べやすくなっておりますが、

粕汁の食べられない方は、ご予約時に予めお伝えください。

替わりのものをお出しいたします。

 

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季節の野菜発酵陶板焼き

搾りたてのもろみを使ったもろみ焼きや

自然酒酒粕クリームのチーズ焼きなど里山ならではの

時間と微生物が育んだ豊かな味わいです。

 

 

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粕汁  寺田本家の酒粕が天然醸造のお味噌と合わさって極上汁へ❗️

二つの天然麹菌が織りなす自然発酵汁❣️

 

 

 

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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。