岩手県一関市にある世嬉の一酒造さんの干し柿の酵母でビン内熟成させた自然発酵ビールです。丹羽智さんという方が造られました。ベルギーのブリュッセルで空気中の浮遊酵母を摂取してビールを造っているところに見学に行ったり、長年の研究の末出来たビールです。お店では、ビンでお出ししていますが、只今期間限定、生樽で提供しております。フルーティーでさっぱりとした味わい深いビールです。天然発酵された本物の味をお楽しみください。当店の酒肴の前菜ともよく合います。
原材料 ・水 世嬉の一酒造内の地下水（硬度１２０、無処理）
・麦芽 ワイヤーマン社（ドイツ、オーガニック認証）
・ホップ Johbarth&Sohn社（ドイツ、オーガニック認証）
・酵母 干し柿の天然酵母
１０／２２より季節の御膳は、落花生のおこわになりました。
市原市瀬又で無農薬、無化学肥料の野菜を育てていらっしゃる秋庭さんのおおまさり落花生と
鎌形農園さんの玄米のもち米がとってもよくあってます。秋を彩る野菜たちもグッと脇を固めます。
冬には、秋庭さんの在来種の大豆で味噌も造ります。今は、その在来種の枝豆をどうぞ。
一の膳：秋庭さんの在来種有機枝豆の当座煮、柿のなます、足付きなめこ豆腐
本膳：炊き合わせ（栗の田舎煮、冬瓜のべっ甲煮、苦瓜とじゃが芋のきんぴら）
焼き物（自家製こんにゃく、季節の野菜二種）
秋庭さんの有機おおまさりのおこわ（鎌形農園さんの玄米もち米、いすみ産減農薬黒米）
味噌汁（蔵付き天然麹菌みそと袖ケ浦露崎味噌麹店7年熟成黒味噌）
香のもの
自然栽培ほうじ茶
御膳（一の膳、本膳） 2200円
本膳 1700円
一汁一菜 1300円
いすみ市岬町で自然栽培をされている棚原さんのパプリカ。肉厚でジューシー、季節の御膳ではローストや焼き、酢びたしなどで度々登場していますが、さつま清まし汁御膳では、炊き合わせの中に初の煮ものとしてお出ししております。煮物でも美味しいパプリカ！
棚原さんの畑：にんにくと大根です。にんにくは来年の6月頃、大根は今年の12月頃だそうです。冬の粕汁には、この大根がお目見えするでしょう。いつも美味しい、エネルギー溢れる野菜をありがとうございます。
さつま清まし汁御膳の一の膳：季節の野菜は、大根、胡瓜、まこも茸、南瓜、昆布、新生姜のすだち醤油（蔵の雫）
この醤油ただものじゃない、凄い醤油。自然栽培の大豆と小麦、天日干し自然塩、蔵付き菌による天然醸造！昔ながらの伝統的な手法により、職人が手間暇を惜しまず造りあげた本物のお醤油です。贅沢にもこのお醤油とすだちだけで味付けています。いいものを使うと他に何もいらないですね。
詳しくはhttp://www.naturalharmony.co.jp/trust/syouhinsyoukai/kurano-sizuku/#蔵の雫誕生秘話
さつま清まし汁御膳は、あと一週間前後の予定です。11月前には新御膳（おこわ）に替わります。お楽しみに。
大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください
大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。
