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季節の御膳 〜ホタルの里〜

by kurashow on 2014年06月25日 in

青梅が美味しい季節になりましたね。ジュースにソーダ、青梅のアフス煮(木戸泉酒造さんの白ワインのような日本酒で煮ました)、青梅と豆腐のケーキなど青梅をお楽しみください。自宅の青梅ですので、農薬、肥料なしで自然のまんまです。その他にも茄子やとうもろこし、トマトに谷中生姜などなど、夏野菜たっぷりの季節の御膳をお召し上がりください。

 

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一の膳:谷中生姜漬け天ぷら、紫陽花蓮根、枇杷田楽、ビーツ、胡瓜醤油麹、
おぼろ豆乳 えんどう豆のすり流しあん、
青梅アフス煮

 

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本膳:飛竜頭 薬味おろし(塩酢らっきょう、生姜、わけぎ)

 

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本膳:棚原さんの自然栽培玉葱切り昆布漬け ウイキョウの香り

 

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本膳:蕗の葉の焼きおにぎり

 

一の膳:おぼろ豆乳(自然栽培) えんどう豆のすり流しあん
枇杷田楽
紫陽花蓮根
胡瓜醤油麹
谷中生姜漬け天ぷら
青梅アフス煮

 

本 膳:飛竜頭 薬味おろし
小鉢 新じゃが芋、自然栽培玉葱飴煮、真竹田舎煮
夏野菜煮こごり
熟成粕焼き
自然栽培玉葱切り昆布漬け ウイキョウの香り
蕗の葉の焼きおにぎり
味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳) 2700円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
➕消費税

 

*仕入れにより内容は、変わります。

 

初夏の色彩御膳

by kurashow on 2014年06月04日 in

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うど八幡巻き(焼いてからタレをかけて焼いて、を3回位繰り返して仕上げます)

 

季節の御膳 ~初夏の色彩~

by kurashow on 2014年05月21日 in

美味しかった筍も終わり、季節は春から初夏へと移ろい食材たちも駆け足で通り過ぎて行きます。絹さや、スナップえんどうがもうすぐ終わり、今は空豆が出て参りました。 一の膳に寄せ焼きで入ります。IMG_6614
気温と湿度が上がって来ましたので、焼き野菜を甘酢あんでさっぱりとお召し上がりいただきます。
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一の膳:トマトとズッキーニの冷製煮浸し
空豆寄せ焼き
うど新芽当座煮
四角い玉葱
茜大根

 

本 膳: 炊き合わせ
揚げもの
新じゃがそうめん
焼き野菜甘酢あん
替わりご飯 自然栽培三分づき
味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御膳(一の膳と本膳) 2700円

 

本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円

 

➕消費税

 

*仕入れにより内容は、変わります。

 

筍御膳

by kurashow on 2014年04月17日 in

お待たせいたしました。4/18より筍御膳が始まります。
春御膳では筍を天ぷらにしましたが、今膳はステーキ!で、ガブリと食べていただきます。
(春御膳は、pcの調子が悪いのと忙しさでup出来なくてすいませんでした。)

 

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肥料なしの天然筍ステーキと季節の野菜たちです。
山崎さんの露地ものたらの芽や棚原さんの自然栽培大根、菊芋などなど、、、
天然麹菌のたれがぐっーと旨みを引き出しています。
今年の姫皮とみどりのお浸しは、旨みが違います!

 

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筍ご飯
最近3分づきでしたが、久しぶりに玄米です。しっかりとした薄味です!(笑)。
これもまた、美味し~い!

 

筍御膳

 

一の膳:
・山菜と干し野菜の沢煮
・筍酢味噌
・山崎さんの雪うるい 醤油麹
・姫皮豆腐 蓬クリーム
・筍と蓮根真薯おかき焼き
・筍粕漬け
・こごみ

 

本 膳:
・蓋もの 筍、トマト、筍湯葉巻き、秋田蕗、高野豆腐
・発芽玄米酒粕と筍のしぐれ味噌
・筍のステーキと季節の野菜
・小鉢 姫皮と季節のみどりのお浸し
・筍ご飯 土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁 蔵付き天然麹菌味噌
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶

 

甘 味:
・筍の甘露煮 と もうひとつ

 

御 膳(一の膳、本膳、甘味)      3500円
本 膳(本膳のみ、一の膳、甘味なし) 2500円
+消費税

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

房総の春香る御膳

by kurashow on 2014年03月16日 in

季節の御膳が変わっております。遅くなって申し訳ありません。
房総の春香る御膳では、蕗のとう、たらの芽、菜の花、、、と大人が喜ぶ食材が御膳を彩ります。

 

一の膳:
たらの芽酢味噌
うど生のり掛け
醍醐豆腐
かくれ梅
春菊お浸し
自家製蒟蒻田楽

 

本 膳:
蓋もの    菜の花蒸し
揚げもの   蕗のとう、原木椎茸の天婦羅、霜揚げ大根、蓮根真薯おかき揚げ
酢のもの   米酢(よねず)掛け 蕪、夏みかん寒天寄せ、ブロッコリー若布
炊き合わせ 干し大根、高野豆腐、山芋ふわふわ、芽キャベツ辛子煮、蕗味噌、なごり金柑
自然栽培三分づきご飯
天然麹菌味噌汁
香のもの
自然栽培ほうじ茶

 

御  膳(一の膳と本膳)      2600円
本  膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
一汁二菜                1500円
(蓋もの、炊き合わせ、ご飯、味噌汁、香のもの)

 

*内容は仕入れにより変わります。

 

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