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里山の恵み~発酵御膳~

by kurashow on 2014年02月08日 in

水仙が香り梅も咲き始め、蕗のとうが出てまいりました。春の訪れもすぐそこまで来ているようですが、雪が降ったりとまだまだ冬を楽しめますね。冬の野菜と云ったら「かぶ」!蕪蒸しや麹焼きでお召し上がりください。カリフラワー、人参、筍白菜、蕪、辛子菜、棚原さんの自然栽培の野菜たちが心も体も元気にしてくれます。寺田本家さんの酒粕も入りまして、冷えた身体を温めてくれる粕汁で発酵御膳を締めくくります。蔵精の発酵御膳を食べて今年もみんなで発酵しよう!

 

季節の御膳

 

一の膳:自家製マイグルト
     自然栽培香草と長芋の胡麻醤油
     寄せ菜の花 生のりがけ
     自然栽培カリフラワーとくさ煮
     射込み人参(自然栽培)
     長期熟成豆腐の味噌漬け

 

本 膳: 蕪蒸し
     炊き合わせ 
     季節の野菜 麹焼き 
     小鉢 天然自然薯味噌たたき
     替わりご飯
     粕汁 寺田本家「五人娘」の酒粕
     香のもの
     自然栽培ほうじ茶

 

御  膳(一の膳と本膳)      2500円
本  膳(一の膳なし、本膳のみ)2000円
一汁二菜               1500円
(焼きもの、小鉢、替わりご飯、粕汁、香のもの)

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

新春季節の御膳

by kurashow on 2014年01月08日 in

明けましておめでとうございます。本年も皆さまの心と体が喜ぶ料理を目指して日々笑進して参りますので、どうぞ宜しくお願いいたします。新春第一弾は、随所に冬の野菜たちのほのかな甘みが引き出されています。蓮根豆腐、薄氷白菜、煮しめの昆布巻きには新筍も入り、今年も蔵精では日本人のDNAにスイッチが入るような「和」をご提供いたします。 デジカメの調子が悪くて写真が撮れませんでした。すいません、今回は写真なしです。

 

一の膳: 蓮根豆腐(有機蓮根、消泡剤不使用国産大豆)

 

      姫椿 (自然栽培蕪)      

 

      原木椎茸胡麻まぶし

 

      在来種有機大豆と自然栽培黒豆の醍醐和え(寺田本家酒粕)

 

      金柑味噌煮
柚べし (天然麹菌味噌、無肥料・無農薬和くるみ)
薄氷白菜

 

本 膳: 天然自然薯とろろ湯葉包み 揚げ出し

 

     煮しめ 自然栽培梅人参、自然栽培牛蒡、蓬麩、昆布巻き、他
天然自然薯粕焼き 百合根、ブロッコリー、大根、他
小鉢 水菜のお浸し
自然栽培土鍋炊き三分づきご飯 自然栽培大根の葉
蔵付き天然麹菌味噌汁
     自然栽培ほうじ茶

 

*仕入れにより内容は変わります。

 

御  膳(一の膳と本膳)        2500円

 

本  膳(一の膳なし、本膳のみ)  2000円

 

一汁二菜                1500円
(焼きもの、小鉢、ご飯、味噌汁、香のもの)

 

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