大多喜 蔵精 公式サイト

こんにちは蔵精のぱんちゃんです！

寺田本家さんに行って来て

色々仕入れて参りましたよ！

新酒の酒粕や熟成も取り入れた

「発酵御膳」が始まっています！

是非食べに来てくださいね〜〜＼／

漬け自家製ワラ納豆おろし和え

前菜

里芋八宝蒸し

焼き霜つかれ  餅チーズ掛け

茨城県の方の郷土料理「しもつかれ」を焼いてみました！

君津市武藤さんの無農薬蓮根、棚原さんの菜花や白菜など、

R工房さんの大豆、などなど、身体が元気になる食材たっぷりです。

里山ファーム山崎さんのお餅を使った餅チーズ、こちらで旨み倍増！

白菜オイル漬け

今は、寺田本家さんの近くの「月のとうふ」さんのお豆腐で白和えです。

濃厚なので、味醂も練りゴマも入れず、1年熟成の玄米塩麹と酒粕だけで味付けを

しました！

お食事

搾りたてお醤油のもろみを入れた炊き込みご飯

お米は、長柄町渡辺純子さんのコシヒカリ玄米

無農薬、無肥料のコシヒカリは、サッパリとしていて美味！

粕汁、今回は、「酒粕ポタージュ」という名で登場！

新酒の酒粕と熟成酒粕を入れて、ネギのトロ〜っと感と里芋もトロ〜っと、

もうポタージュです！今年は更にマイウ〜〜❣️

付け合せにぱんちゃんビックリの只見産塩漬けワラビを添えて

皆さん、こんにちは😃蔵精のよーこです！

寺田本家さんの蔵見学に行って来ましたよ〜！

毎年思うんですけど、本当に蔵内は気持ちいいんですよ！

楽しい菌たちや寺田本家さんの皆さんが

醸している空気感とでも言いましょうか。

見学に来てる人達も楽しい方々が一杯。

花粉症の私ですが、

寺田本家さんにいる時はピタッと止まってます！

11年前に初めて行った時もそうでした！

スゴイですよね！

身も心も清められた酒蔵見学でした〜〜✨

しぼったまんまや香取、酒粕も仕入れて参りました！

とくれば、

ぱんちゃんの大好きな【発酵御膳】が始まります❣️

発酵好きの方は、是非食べに来てくださいね〜〜＼😄／

発酵御膳を食べてで発光✨✨✨しよう！

ワクワク❣️

菌のお話し

自家採種で出来た麹

蒸したお米に椿の灰をかけて蔵内に置いておくと

浮遊してる麹菌が付くそうですよ。

麹室   室には炭が床下から壁、全てに敷き詰めてあるそうです。

だからなのか、入るとメガネが一瞬曇りかけるが、後は、クリア〜！

ぱんちゃん、ノートを持って何やらメモってます。真剣！

酒唄を唄いながら元すり

寒い日に、ありがとうございます！尊いお酒です！

こちらは、「カフェうふふ」  で購入出来る

寺田家次女聡美さんが作るスイーツたちは

どれもメッチャ美味しい❣️

次元が違う！

こちらの本は寺田聡美さんの本

どれも美味しそうで、ぱんちゃんは

とても勉強になると言って

見ていました。

独創性がありながらも、一般の方が食べても

美味しいと感じられる料理になっていて

素晴らしい本だ〜！とぱんちゃん。

こんにちは😃蔵精のよーこです

発酵月間の藁納豆に次ぐ第2弾ワークショップは、

「ミキ」！

miki(drink of fermented rice & sweet potatoes)

奄美諸島の伝統発酵飲料「ミキ」は神様にお供えするお神酒(ミキ)の原点。

お米、さつま芋、水だけの材料で、麹なし、常温で発酵するミキは、ほんのり優しい甘みと爽やかな酸味が美味しいお米のヨーグルト。

栄養満点で自然発酵天然植物性乳酸菌(１ｃｃに1億個の乳酸菌を含んでいる、ワオ！)と消化酵素が豊富な「ミキ」は腸内をとても良い環境に改善してくれる
先人の智慧と祈りのこもった宝物だそうです！

1部では、ミキの作り方と発酵のお話し、2部では、蔵精のミキも取り入れた料理と盛り沢山の内容でお送りする第2弾ワークショップ！

う〜、楽しそうですね！   皆様のご参加をお待ちしております！

＊2／18(火)でお知らせしましたが、   ➡︎   3／8(日)に変更いたしました！

3／8(日)    蔵精の通常営業はありません！

１部  昼   13時〜16時   田町まさよさん 「ミキ」ワークショップ

 2部  夜   17時〜20時   蔵精  「ミキ＆発酵bar 」

＊２部制です。どちらに参加されても良いですよ。

【１部  ミキワークショップ  13時〜16時】

奄美の伝統発酵飲料ミキの作り方を
全国津々浦々で広めている

ミキ伝道師のおおもと田町まさよさんが、
いすみ市のつるかめ農園の自然栽培ササシグレ
棚原力さんの自然栽培サツマイモを使って
ミキの作り方をお米を洗うところから丁寧に教えます。

ミキの由来やミキにまつわる様々なお話し
ミキの使い方、料理への応用、
さらには、
自然栽培と発酵と腐敗のお話しも合わせて
して頂きます。

お持ち帰り　ミキ　500ｍｌ付き

ミキの豆乳ヨーグルトと奄美のお茶付き
持物　エプロン、タオル、筆記用具
持ち帰り容器　500ｍｌ入る
広口瓶、タッパなどの容器（ペットボトル不可）

参加費　5000円(外税)

【２部  「 ミキ&発酵bar」17時〜20時】

発酵好きのぱんちゃんが贈るミキを使った発酵料理を取り入れた

コース料理とミキドリンク 1杯 付き(アルコール or ノンアルコール)

5,000円(外税)

＊１部、２部ともご参加の方は、1,000引き❣️

お申込みは、蔵精まで   0470-82-4949

蔵精FB  コメント欄にしていただいてもよろしいです。

(さらに…)

こんにちは蔵精のよーこです

R工房の佐野さんをお招きして

藁納豆の作り方を教えていただきましたよ〜！

藁を綯うなんて普段しない事して、

かなり脳が活性化されました！

楽しかった〜❣️

佐野さんのスゴイとこは、納豆を作るのが目的ではなく、

藁文化を継承したくて納豆をお作りになっています。

素晴らしいですね！

中々見る事のない職人技を披露していただきながら、

納豆作りのポイントをお伺いしました。

「可愛いい方持って来ちゃった」と言って着たかっぽう着！

お茶目な一面も

納豆作りで最も大事な事は、この4つ！と何度もおっしゃってました。

1、温度

2、湿度

3、空気の出入り

4、納豆菌

ムムム、、、？

1、温度   こちらは、42度〜50度までは大丈夫とのこと

ホカロンやタオル、コタツやなんかで温度を1日キープ！

2、湿度    私の顔だけじゃない、納豆にも潤いが大事！

適度な湿度が保たれるのが、ワラ！のよう。

煮沸することで水分がワラに入り湿度が保たれるのだろう。

他にも枯葉や、ビワの葉にも枯草菌がついてるので納豆は出来るそうですよ！

3、空気の出入り  通気性が大事ということからも、lワラは適しているのですね〜！

4、納豆菌      蒸しあがった大豆に7〜8cmの煮沸したワラ15本位を入れて箸を使わずに素早く混ぜていくとすでにねばりが出てきます。この時点でお醤油やドレッシングをかけて食べてもメッチャ美味しいです！

ネバ〜〜、ネバ〜〜

また、機会を作ってワークショップをやりたいと思います。

納豆好きな方の参加をお待ちしておりま〜す。＼(^｡^)／

成功！出来ました！😄✨✨✨🎊

こんにちは😄蔵精のよーこです

2月は、【発酵】をテーマに

蔵精でワークショップをやりますよ！

〜monthly of fermentation〜

第１弾は、「納豆」

natto (fermented soybeans)

R工房 佐野さんご夫婦を招いて、藁納豆の作り方と

藁の綯い方も伝授していただきます。

私達も10年前に初めて作ってから、

何度か納豆作りは挑戦しましたが、

中々安定しないので作るのをやめちゃいました。

R工房の藁納豆キットに出会ってまた納豆作りに挑戦しています。

雑菌が入らないようにする為のコツや

温度と何分藁を煮沸すれないいか、などなど、、、

実際に見てやってみると大きく違っていたりするものです。

この機会に是非納豆作りを習得して、

発酵御膳に入れたいです！

皆さんも是非この機会に

美味しいワラ納豆を私達と一緒に作ってみませんか？

今回は、小黒大豆で作ります。

黒大豆の特徴なのか、粘りが少なく、納豆臭が少ないので

朝食べてもいいね！

さっぱりとして豆の味が出てとっても美味しいです。

2／2(日)   15:30〜18:00 頃

場   所     蔵精    千葉県夷隅郡大多喜町桜台32

受講費     3,000円    材料費込み

持ち物    ワラを切るハサミ、

お持ち帰りいただく納豆を包む保温布(バスタオルなど)、

カイロ(保温用)

申し込   蔵精   0470-82-4949

第２弾は、「ミキ」！

miki(drink of fermented rice & sweet potatoes)

奄美諸島の伝統発酵飲料「ミキ」は神様にお供えするお神酒(ミキ)の原点。

お米とさつま芋、水だけで作ります！

ほんのり優しい甘みと爽やかな酸味が美味しいお米のヨーグルト。

栄養満点で自然発酵天然植物性乳酸菌と消化酵素が豊富(１ｃｃに1億個の乳酸菌を含んでいる、ワオ！)「ミキ」は腸内をとても良い環境に改善してくれる
先人の智慧と祈りのこもった宝物だそうです！楽しみですね！

2／18(火)   ➡︎   3／8(日)に変更いたしました！

１部  昼   ミキ伝道師、田町まさよさんを招いて、自然栽培のお米とさつま芋、

水だけで作る
「ミキ」の作り方と「発酵」のお話し❣️

２部  夜   ぱんちゃんがミキを使った発酵料理とドリンクをご提供！

「ミキ&発酵bar」ワクワク❣️

こちらも楽しいワークショップですよ！

詳細は追ってお知らせいたします。