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手作り藁納豆の作り方が付いたキット①

by kurashow on 2019年06月08日 in

こんにちは😃蔵精のよーこです

 

10年前に近所の農家さんから聞いて

見よう見まねで作った藁納豆!

籾がらとホカロンなどで保温、

上手く出来た事もあったが、

雑菌が入ったりと味が中々安定せず止めてしまった。

 

が、私にも出来そうな藁納豆キットに出会い

再度挑戦〜〜❣️

 

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昔いちごやウドなどでお世話になっている

「R工房」佐野さんの小黒大豆で作る手前納豆‼️

 

こちらのキットは、いすみ市界隈のイベントなので

出店された時に購入することが出来ます。

 

小黒大豆は、四国の方からやって来たもので原種に近く、

黒千石大豆に似ているが花の色が違うそう

 

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藁には、納豆菌がいるので市販の菌を買わなくても

納豆は出来るのです。先人の知恵ですね!

とにかく器用な方で昔は木工職人、この藁で作ったつとも

全て手作り!

 

佐野さんは藁文化を継承したく、麦を作り、

その麦の藁で納豆を作り、

藁ストローの販売をしたりしています。

本当に素晴らしい活動をされています!

 

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真夜中の納豆作り!笑

ここまでパッパッとやらないといけないので

写真は撮れず

大豆を柔らか〜くなるまで煮て(蒸して)

藁を煮沸し、大豆に藁を入れて混ぜ

カップに入れて藁の蓋をして紙袋に入れ保温

40度〜50度で1日

 

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紙袋も付いていて容器ごと袋に入れて

バスタオル、ブランケットに巻いて

放電装置を付けた電気カーペットの上に

こたつを置いてその中で保温しました。

1日経ってこたつから出したところ

納豆の匂いが部屋中に漂ってます!

 

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温度計は冷蔵庫用のもの

50度まで測れるので使用

 

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独楽のフタに合うカップが中々ない

家中のカップや器を出して何とか合うものに入れました

 

 

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ジャジャ〜〜ン‼️

納豆菌がついてる〜〜ぅ❣️

成功!じゃない⁉️

 

お店でも早く出したいな〜、ワクワク😆

 

 

 

 

 

 

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蔵精
http://kurashow.com/
住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
TEL:0470-82-4949
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ホタルの里へようこそ

by kurashow on 2019年06月03日 in

こんにちは蔵精のよーこです!

 

今年も沢山の方々に大多喜の天然筍を召し上がっていただきました!

ありがとうございました〜〜

 

初夏の色彩御膳をupしそこねて、そうこうしてるうちに

大多喜町では、もうホタルの季節になってしまいました〜〜ハヤ

出てますよ、ホタル✨

昨夜のお客様もホタルが観れたと言ってました〜\(^。^)/

 

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こちらは、地上に伸びた孟宗筍を「幼竹」と言うそうですが、

地面から1〜1.2m位の高さの幼竹を採取。

筍はほっとくと直ぐに伸びて竹林は荒れ放題!

そこで、役場の方が持って来てくださった。

美味しメンマを作り、食べて里山を保全する活動に

参加しよう!

 

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魚の骨?笑

 

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只今、重石をして塩漬けにしております

美味しメンマが出来そうですよ〜!

 

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棚原さんの自然栽培の新じゃがや新たまが入った焼き野菜甘酢あん、

じゃが芋そーめんや、名残りのそら豆の寄せ焼き、、、

 

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R工房さんの昔イチゴが今年も登場❣️

ホント美味しい、酸味がたまりません!

このイチゴでジャムを作る時はレモン無しでも

まるで入ってるかのような美味しいジャムになります!

 

白和えや甘酢あん、その他諸々に

 

 

 

揚げものでは、蕗の葉の茶巾、セミドライにしたトマトなど

 

お食事はグリンピースご飯や山家寿司などなど

 

筍の後も手間暇かけた里山ならではのお料理をお楽しみくださいね〜〜❣️

 

 

 

 

 

 

 

 

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大多喜産天然白筍のお刺身

by kurashow on 2019年04月29日 in

こんにちは😃蔵精のよーこです

 

ナントこの時期に出ました〜〜‼️

大多喜の天然白筍❣️

お刺身でお出し出来ます!

 

今年は、筍の終わるのが早いとのことでしたが、

少し寒くなったこともあり筍ちゃんモジモジと

土の中でスタンバイ!

 

GW中も行けそうですよ〜❗️

 

この白筍は、ひと山に1個か2個出るかだそうで

蔵精の為に取っておいてくださっています!

う〜ん、幸せ✨

 

まだ間に合います!

是非、大多喜の天然筍を食べに来てくださいね〜〜!

お待ちしておりま〜〜す\😄/

 

お越しの際は、ご予約をお願いいたします!

営業中は、出られないこともありますので、

ご予約のお電話は、2:30以降にしていただけますと

大変ありがたいです!

 

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ホント色白!  よっ、大多喜美人😌

 

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お刺身!

この水分写真で分かりますか?

ナッツのような、梨のような、、、

ほのかな甘みがあり、シャキッとした食感!

自家製大多喜醤油で召し上がっていただきます❣️

一番搾りの自然栽培胡麻油と天然塩の2種でどうぞ❗️

 

 

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じっくりと生から焼いた筍に

ナチュラルハーモニーさんの自然栽培白味噌や醤油を

ベースに、今年はほんの少し自家製豆板醤を入れて

味をしめ、ソースがかかり旨さ倍増!

シャキッ、シャキッの食感をお楽しみください!

 

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大多喜、里山の味

by kurashow on 2019年04月17日 in

こんにちは😃蔵精のよーこです

 

筍もいい感じで味が乗ってきましたよ〜〜❣️

 

そして、豊かな里山で取れたワラビは、

筍と一緒に味噌汁にでも入れようかな〜?

 

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里山の音を聴いてみてください!

サラウンドで思わず動画で撮っちゃいました。

 

 

 

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今、大多喜でおすすめランチといえば、筍❣️でしょ

by kurashow on 2019年04月06日 in

\こんにちは😃蔵精のよーこです

 

au kddi のいすみ鉄道の旅に蔵精が紹介されましたよ。

どうぞご覧くださいね!

https://time-space.kddi.com/au-kddi/20190404/2623

 

 

皆さまお待ちかねの筍御膳が本日(6日)からから始まりますよ〜✨

 

 

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最近寒かったし、ご予約も一杯入って筍御膳出来なかったら

どうしようと少々不安になっておりましたが、

筍ちゃんも一気に大きくなりました〜!\(^O^)/

 

 

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大多喜町の新鮮な自然の恵みを生かした和食や発酵御膳をお楽しみください

大多喜町にある蔵精では入荷したばかりの採れたて野菜や季節の食材を、食材ごよみのページでご紹介しております。地元特産の野菜や珍しい食材も続々と入荷いたしますので、ぜひ食材ごよみをご確認いただき機会を逃さず足をお運びください。
蔵精では自然栽培によるこだわりの原材料とこだわりの伝統製法を用いた味噌や麹、醤油や酢を用いた発酵御膳を限定でご提供しております。前菜からデザートまで体に優しい和食が楽しめますので、ぜひお試しください。発酵御膳のご案内やメニューについても、食材ごよみでご確認いただけます。
大多喜町にある蔵精では卵や乳製品、かつお、煮干しなどの動物性食品や上白糖は一切使用しておりませんので、ビーガンの方も安心してご利用いただけますので、お気軽にお問い合わせください。