今年も大多喜の筍をご堪能していただいた後は、すっかり暖かくなってもう夏?と思わせる日もちらほら。季節の御膳では、冷製煮浸しや甘酢あん、うど、わらびなど初夏の野菜や山菜が色とりどりです。
一の膳:冷静トマトとズッキーニの煮浸し
本膳:新じゃが芋の辛子酢味噌、自然栽培の紅しぼり豆、棚原さんの自然栽培スナップえんどう。
いつもと違うオシャレな写真を撮ってくださったのは、お客様でローフードデザインニストの笹生 暁美さん。この方のお作りになったチョコのお菓子は絶品!東京と千葉で月2回づつお料理教室をされています。
ローフード デザイニストAkemi Saso / Raw Food Designis
HP:http://food-designist.com
季節の焼き野菜甘酢あん(自然栽培かぶ、新玉葱、飛龍頭、絹さや、蓮根、空豆、、、、)
えんどう豆のご飯
今回の写真はどれも素敵です。2番目の写真以外は、笹生さんの料理教室に通われてる中村令子さん。プロについて写真を勉強されているので上手ですよね。料理本に出てくるようだね、と主人。
季節の御膳~初夏の色彩~
一の膳:うどの当座煮、茜大根、四角い玉葱、冷静トマトとズッキーニの煮浸し
本 善:
スナックえんどう、新じゃが芋の辛子酢味噌
わらびのジュレがけ
炊き合わせ(うどと湯葉の八幡巻き、秋田ぶき、こごみ、破竹、蕗の葉、、など)
季節の焼き野菜 甘酢あん
自然栽培土鍋炊き玄米ご飯
天然麹菌味噌汁
香のもの
自然栽培ほうじ茶
御膳(一の膳と本善) 2500円
本善(一の膳なし、本善のみ) 2000円
一汁一菜 1300円
(焼き野菜甘酢あん、玄米ご飯、味噌汁、香のもの)
*内容は、季節の移ろいと共に変わっていきます。
お待たせいたしました。今年も大多喜の筍は、美味し~い!です。特に平沢地区は、粘土質で灰汁がなく、やわらかく、色白で、旨みがあって、糠で下処理をしなくてもよいのです。山口さんの竹林は、無肥料ですのでじっくり育っています。前菜からデザートまで、たっぷりと筍料理をご堪能ください。
筍の粕漬け
(五人娘の酒粕、蔵付き天然麹菌・自然栽培の白みそと米みその粕床に漬けました。
お酒好きな方には、たまらない逸品!)
里山の刺身(筍、自家製蒟蒻、雪ウルイ)
姫皮と山菜のお浸し
(姫皮は、湯がかずに低温で長時間蒸し上げ、味が抜けずにえぐみがぬけ、
上品なお浸しになりました。)
玄米甘酒鉄火みそ
(筍、有機在来種大豆、蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌、奄美の叶さんの自然栽培黒糖、有機三河三州味醂、自家製玄米甘酒と、贅沢な一品になってしまいましたが、奥深~い味わいのある鉄火みそです。みその下は、なま筍!)
一の膳
・ 筍と山菜の沢煮
・ 筍の粕漬け
・生筍(自然塩と国産菜種油で)
・ 里山の刺身
本 膳
・小鉢 姫皮と山菜
・よもぎ羹
・蓋もの 筍、とまと、新玉ねぎ、高野豆腐
・玄米甘酒鉄火みそ
・焼き物 筍、たらの芽、季節の野菜(特製味噌タレで)
・筍ご飯 土鍋炊き自然栽培玄米
・味噌汁 蔵付き天然麹菌・自然栽培味噌(もちろん筍入りです)
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶
甘味
・筍の甘露煮
*御膳(一の膳、本善、甘味2種) 3800円
*本善(一の膳なし、本善のみ) 2500円
*一汁一菜
(焼きもの、筍ご飯、味噌汁、香のもの) 1600円
(蓋もの、小品、筍ご飯、味噌汁、香のもの) 1400円
単品
*里山の刺身 1000円
筍御膳の時期は、お昼の通常コースはございませんのでご了承ください。
春真っ盛り、ふきのとう、たらの芽から始まって、雪うるい、こごみ、三つ葉、筍、、などなど山菜達が顔を出して参りました。冬の間眠っていたものが起きだす、パワーを貯めて出てくる山菜達を食すと元気になる気がします。天ぷらは終わりまして、次は、焼きものでどうぞ!
そして、勝浦産かま揚げひじきが登場です。乾燥前のひじきを自然栽培の人参ドレッシングでご賞味ください。今回のひじきは、勝浦で一番炊き方の上手な方のひじきが手に入りましたよ。ふっくらとやわらかく、なおかつ歯ごたえもあり、黒光りした釜揚げひじきは、今だけの贅沢品!
そして、そして、来ました!!!お待ちかねの筍が、大多喜町平沢から山口さんが届けてくださいました。
今年は、例年より早いそうです。昨年は、今までで一番不作だったとおしゃっていましたが、今年はよさそうですよ。昨年も十分美味しかったですけど、、。本膳の焼きものや小鉢に入ってます!!
桜ご飯。春ですね~。ほんのり桜の香り、うす味の炊き込みご飯です。春って美味しいですね~。
一の膳:釜揚げひじき、自然栽培人参ドレッシング(天然麹菌自然栽培米酢、国産菜種油,他)
原木椎茸ふき味噌焼き(天然麹菌自然栽培米味噌)
雪ウルイもろみ和え(里山ファーム山崎さんのウルイ)
よもぎ豆腐(消泡剤不使用、国産大豆)
本 膳: 酢のもの(トマトとわかめ)
小鉢(香草と山芋の和えもの)
蓋もの(ぜんまい、うるい、こごみ、三つ葉と干し野菜の沢煮)
焼き物(筍、たらの芽、ふきのとう、などの山菜、根菜)
玄米桜ご飯(土鍋炊き、自然栽培米)
味噌汁(天然麹菌自然栽培米味噌)
香のもの
自然栽培ほうじ茶
季節の御膳(一の膳+本膳) 2600円
本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2100円
一汁一菜
(蓋もの、桜ご飯、味噌汁、香のもの) 1200円
(焼きもの、桜ご飯、味噌汁、香のもの) 1400円
*アレルギー、食事療法されている方は、事前にご予約ください。出来る範囲でお作りいたします。
自宅の裏の畑からこんにちは。
市原で有機栽培をされている里山ファーム山崎さんが作られてるハウス育ちのたらの芽です。
路地ものは、4月の中、下旬だそうです。
少しづつ暖かくなってきて、春の食材たちも顔を出しました。ふきのとうやたらの芽、、、まずは天ぷらでお召し上がりください。
一の膳 ・香草と菜の花、夏みかんの辛子酢
・醍醐豆腐
・原木椎茸の山かけ
本膳 ・小鉢(在来種有機大豆と野菜んお粕煮)
・炊き合わせ(白菜贅沢煮、自然栽培じゃが芋高きびそぼろ、高野豆腐のキャベツ巻き)
・天ぷら(ふきのとう、たらの芽、自然農法菊芋)
・口直し(葱翁漬け)
・かぶら蒸し
・玄米ご飯(土鍋炊き自然栽培米)
・味噌汁(天然麹菌、自然栽培味噌)
・香のもの
・自然栽培ほうじ茶
*御膳(一の膳と本膳) 2500円
*本膳(一の膳なし、本膳のみ) 2000円
*一汁一菜 1200円
大多喜町で人気のヘルシーな和食を提供する蔵精より最新情報のご案内です
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蔵精では動物性の食材や白砂糖を基本的に使わない、野菜料理が中心のヘルシーな和食をご提供しております。食材にもこだわり、野菜は自然栽培のもの、調味料も原材料にこだわった伝統製法で造られた安心の味噌や醤油、麹や酢を厳選して用いております。
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