生醤油「しぼったまんま」

by kurashow on 2017年01月22日 in

 

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渡りガニ? 違うって、大豆。お醤油を搾った後のもろみ粕です。

チャイナタウンでバケツで計り売りしてた渡りガニに見えるんだよね〜byP料理長

だから、違うって。大豆と小麦。

 

搾った後の大豆ってそのまま食べても美味。柔らかくて風味豊かで。

 

この大豆も小麦もただの大豆と小麦じゃあございません。いすみの重鎮R工房佐野さんの無肥料、無農薬の貴重な自然栽培。この方ホントーに器用で何でも作っちゃう。木のスプーンやお箸もとっても素敵でセンス抜群。お店でも使わせていただいてます。

 

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今日の夕飯 : このもろみ粕を使った玄米のチャーハンとキャベツ炒め

熟成したお醤油の味がするこのもろみ粕は、お料理になんでも合います。キャベツ炒めも、もろみ粕だけの味付けですがオツな一品になります。クラッカーやクッキーに入れたり、色々用途有り!

 

 

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初搾り❣️生醤油「しぼったまんま」

本日、大多喜やその周辺の方々と一緒に作ったお醤油が出来ました。

お店の営業があったので、最後の片ずけだけ参加。

搾ってくださった皆さんありがとうございました〜、感謝です。

 

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左が市販の有機醤油 右がしぼったまんま

 

色は、淡くて、ブルゴーニュのワインのよう❣️

 

香りはっていうと、醸造している菌たちの営みが醸す生の香り!

って全然分かんないでしょ?笑

とにかく市販の醤油とは、比べものにならないくらい香り豊か!です。

 

味は、格別❣️生ならではのフレッシュ感 、蒸した野菜にちょっと付けて、旬のお刺身に付けても醤油の味が素材を引き立てます。少し塩が立ってるかな、って感じはしましたが、塩分濃度はやや低く、多少減塩の薄口醤油。お店でもこの生醤油を使った料理が登場して行きま〜す。お楽しみに❣️

 

 

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今回は、蔵精ではお馴染みの菊芋の山ちゃんが、指揮を取ってくれて新しい船が出来ました。大多喜いまここ園で初搾りとなりました。(^O^)/ 山ちゃん ありがとう✨

 

こんな貴重なお醤油ともろみ粕をナントご来店のお客様にプレゼント🎁

 

味の分かる蔵精のお客様にともろみ粕と生醤油をいただいて参りました。イエ〜イ👍

 

先着50名様 くらい

 

今の時点では、分けてないので分かりませんが、追ってお知らせいたします。

小瓶もこれから取り寄せます。

 

 

 

 

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蔵精
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住所:千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
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